茄子怎么做好吃又简单2第一种做法：糖醋茄子
两根茄子准备好，什么茄子都行，只要嫩一点 ， 不要那么多籽就好，清洗干净，去掉茄子蒂 ， 切成小块，不太喜欢吃皮可以先去掉再切块，想要营养高的话，茄子皮保留比较好 ， 因为茄子皮中含有花青素 。
茄子切好后裹上淀粉，教你一个小妙招 ， 把茄子装进保鲜袋里，倒入适量淀粉，扎紧袋口后进行晃动，这样就可以轻松均匀地裹上淀粉了，否则一个个去弄太费时间 ， 还不一定裹得好 。
调一碗糖醋汁，三勺生抽、两勺蚝油、四勺番茄酱、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉、适量水，搅拌均匀待用 。切一些蒜末和葱花待用 。
锅内加油，烧到五六成热，调小火放入茄子，炸成金黄色捞出 。
留底油放入蒜末 ， 炸出香味，倒入茄子快速翻炒几下 。最后倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油腻 ， 每次有这道菜都能吃两碗米饭 。
第二种做法：肉末茄子
准备两个新鲜茄子，清洗后去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗条，切成滚刀块也可以 。
切好后不要直接下锅炒，而是要加少许盐抓拌均匀腌制十分钟 ， 经过腌制后茄子微微出水，这样就可以破坏茄子内的海绵体，等下锅炒的时候不会吸油 ， 茄子也不会发黑 。
腌制时 ， 一块五花肉剁成肉末，放入少许料酒、少许生抽、少许淀粉搅拌均匀，腌制一会儿 。
再调一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水 ， 搅拌均匀，注意调料的用量，茄子是腌过的，有了一些味道 ， 所以料汁不要味道过重 。
全部处理好后，茄子不需要挤水不需要冲洗 ， 给锅里加油，烧热后倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫后盛出 。
锅内再加少许油 ， 烧热后倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到变色时倒入茄子翻炒 。
炒几下后倒入料汁，炒到汤汁浓稠，肉末茄子就做好了，香喷喷的.感觉给两碗米饭都不够吃 。
第三种做法：凉拌手撕茄子
准备两个新鲜茄子，洗净去掉茄子蒂 ， 分成两半放进蒸锅，大火把茄子蒸熟，大约十分钟后用筷子扎一下，可以轻易扎透就可以了 。
取出来后放一会儿 ， 等不烫手的时候将茄子撕成小条，稍微细一点凉拌后更入味 ， 撕好后摆盘待用 。
切一点蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、盐、香醋、香油搅拌均匀 。
最后把料汁浇在茄子上，凉拌手撕茄子就做好了，一点也不油腻，清爽可口，什么时候吃都合适 。
茄子怎么做好吃又简单3茄子的功效和功能 。
茄子味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；有清热解毒，消肿止痛的功效；用于热毒疮疡，皮肤溃疡 ， 口舌生疮，痔疮下血 ， 便血，吐血等 。
1.心血管疾病防治
蕃茄中含有丰富的维他命 P，此种物质可增强人体细胞之间的粘附力 ， 增强毛细血管的弹性，降低毛细血管脆性和通透性 ， 防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，对防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜大有益处 。预防心血管疾?。?抗坏血酸：另外，茄子有预防坏血病和促进伤口愈合的作用 。
2.预防癌症
外国研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的数倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龙葵素，可抑制消化道肿瘤生长 ， 对预防胃癌有一定作用 。另外，茄子还具有清热解毒的功效 。
