做法：小蒜去除根部和老叶黄叶，洗净控干水分切碎；火腿肠去皮后切成小丁 。鸡蛋3个打入碗中，加一丢丢白醋去腥 ， 接着倒入锅中炒至全部凝固，铲出来切成小块 。食材处理好后，拌上一勺半食盐、一勺蚝油，一点点白糖即可 。
5、茴香苗鸡蛋馅
食材：鸡蛋3个，茴香苗1小把，植物油、白醋、食盐 。
做法：茴香苗捡去不新鲜的叶子，清洗干净切碎；鸡蛋打入碗中 ， 加入几滴白醋 。锅中烧油，待能看到微微冒黑烟，把鸡蛋块倒进去煎熟，铲出切碎 。待鸡蛋块晾至常温，和茴香苗丁放在一起，加入少许食盐搅拌均匀即可 ， 茴香苗香气独待，无需再放其它调味料 。
###其它资料参考###素馅饺子鸡蛋搭配韭菜，这是很常见的搭配 ， 再放一些虾仁就非常的完美 。素馅饺子鸡蛋可以放豆角 。豆角和鸡蛋的饺子是很好吃的，并且在我们这里很实行 。例如，西红柿鸡蛋饺子、角瓜鸡蛋饺子、韭菜鸡蛋饺子、菠菜鸡蛋饺子、香菇木耳鸡蛋饺子等 。西红柿鸡蛋饺子，材料：西红柿800克、鸡蛋8个、饺子皮1000克、油50克、盐8克、白糖8克 。鸡蛋打散搅拌均匀，锅中倒油，将鸡蛋炒散放凉备用 。西红柿将头部切两刀，成十字形在开水中烫一下，取出 。西红柿鸡蛋饺子材料：西红柿800克，鸡蛋8个，饺子皮1000克，油50克，盐8克，白糖8克 。1、鸡蛋打散在碗中搅拌均匀，锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用 。西红柿将头部切两刀，成十字形在开水中烫一下，取出 。2、去皮后的西红柿切开，去掉内瓤，切成丁，但不要太小 。3、鸡蛋倒入容器中，加入挤干水份的西红柿粒，将馅料加入糖和盐搅拌均匀 。4、饺子皮记得比面条的稍软些 ， 包入馅料 。角瓜鸡蛋饺子材料：三个鸡蛋，一碗面粉，适量油 ， 适量盐，适量花椒粉，适量虾皮 。1、鸡蛋加少许盐搅匀 ， 热油锅 ， 倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉 ， 角瓜用擦板擦成丝 。2、用干净纱布挤干水分 ， 挤出来的汁不用扔掉可以用来和面，面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟 。3、虾皮洗净，葱切末 ， 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀 。4、饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子，按扁，擀成饺子皮 。5、取一面皮放入适量的馅，再对折，捏成饺子 。
###其它资料参考###一、韭菜素饺子馅香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙 。准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水 。做法步骤：1、泡发的木耳洗净控水，切碎 。2、韭菜也切碎 ， 加花生油拌匀 。3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉 。4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了 。以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等 ， 调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等 。二、海米韭菜素饺子馅香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放原料：韭菜半斤，木耳1把 ， 海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量 。做法步骤：1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎 。2、切好的韭菜先用色拉油拌匀 ， 再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。三、素三鲜饺子馅香喷喷的10种素馅饺子做法 ， 比肉馅的都好吃，打耳光不放原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵 ， 粉丝100克，香干5块 。调味料：盐适量，麻油1大勺 。准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净 。做法步骤：1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
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