最后说一下：调这酱汁的最主要目的是让扣肉更香、更鲜！所有调料均围绕这两个目的进行，而老抽纯为肥肉增加颜色 ， 所以老抽的数量需根据实际情况添加！以酱好的肉棕色微黑为宜 。
生抽仅起到增加盐度和鲜味的作用 。拌好的扣肉不能偏咸！稍微有一点盐味即可 。因为盖在肉上面的盐菜和芽菜都很咸的 。
这种酱汁的调配方法是09年我在巴东一酒店工作时学到的，与传统酱汁调配方法有很大的差异 。但是效果还是非常不错的，所有后来我自己一直沿用这种方法 。这里也仅仅只是分享给大家，希望能对大家带来一点小小的帮助 。
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扣肉的酱汁要怎么调？扣肉怎么样吃酱汁很重要，做扣肉酱汁一般全是用姜蒜末 ， 白砂糖，盐，白胡椒粉，五香粉，味精，蚝油，酱油，西红柿汁等调成酱汁，但是扣肉的方法还有许多 ，每一个地方做的都不一样，可以按照自己的口味来调 。
扣肉一般全是用五花肉制做而成，扣肉也是人们日常生活中经常会吃到的 ， 扣肉肉质地软嫩，肥实而不腻口，入口即化，像咱们这儿宴席上，扣肉是不可或缺的一道菜，大家这儿也叫做蒸碗，过春节的时候或者家里有客人 ， 都是会做扣肉这家常小菜，漂亮又美味，我爸爸是一个主厨，做的扣肉也非常美味，下边就个各位分享一下扣肉的酱汁怎么调 。
扣肉的酱汁怎么调这个是没有确定的回答 ， 由于扣肉的行为有很多种，每一个地方做得也不一样，做扣肉的酱汁一般都是会用生抽酱油，酱油，豆腐乳，蚝油 ， 白胡椒粉 ， 糖，盐，姜蒜末等来调酱汁，可以按照自己的口味来调酱汁 。
一、选择生猪肉做扣肉挑选生猪肉也很重要 。要用最新鲜的生猪肉，最好五花肉 ， 五花肉有肥有瘦，肥瘦两色 ， 五花肉蒸出来的扣肉口味更嫩都不油，在买五花肉的时候要选择肥瘦匀称，色调鲜红色，拿手轻按颇具弹性 ， 能迅速恢复正常 ， 闻着没有其他臭味，摸上去表面有点儿干或者稍显潮湿不沾手的五花肉 。
二、制做流程1.食物：五花肉，姜，葱，米酒，油酱汁：酱油，生抽酱油，腐乳汁，盐，蚝油 ， 老冰糖，白胡椒粉，麻椒，八角，良姜适当
2.把五花肉洗干净，自来水侵泡半小时，泡流血水，正中间要鱼缸换水，把葱姜洗干净，姜切片，葱切段备用 。
3.泡好的五花肉洗干净，冷水入锅，放进生姜片，葱段 ， 米酒大火烧开，煮30分钟上下，撇掉白沫子，时间到后用筷子扎一下，能扎透就是熟透，扎不透就是没熟，要多煮一下，煮到熟为止 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃扣肉 ， 但是不懂怎么去调这个酱汁 。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对 。我来说一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃 。
酱汁制作：主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎 。用量10），蒜米（拍扁切碎 。用量7） ， 葱（切碎 。用量4），姜（切丝 。用量2），陈皮（切碎 。用量1）
主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁 ， 量的多少可以根据自己的口味去调整 。搅拌酱汁，把切好的食材和调料 ， 搅拌均匀 。不用煮 ， 可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度 。
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