由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜 。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面 。
注意事项
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃 。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子 。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品 。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美 。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合 。
###其它资料参考###家常菜.山药丸子
食材：山药适量，鸡胸肉适量，马蹄适量 。
配料：生抽，盐，葱姜沫或葱姜汁，香油，味精 。
做法：
1.山药削皮后洗净切片，放入锅里蒸20分钟左右 。
2.利用蒸山药的时间来处理鸡肉 。鸡胸肉洗净后先切薄片，再切丝，最后切成沫，也可以直接剁成沫备用 。
3.马蹄2-3个（不宜太多 ， 觉得麻烦也可以不用马蹄）洗净后削皮，切成绿豆大小的颗粒 。
4.葱姜切沫备用（也可用水泡出葱姜汁） 。
5.用勺子把蒸好的山药片压成泥后放入鸡胸肉里
拌匀 。
6.把拌好的鸡胸肉放在菜板上，用擀面杖击打肉馅，边打边翻，大约打十多分钟即可 。
7.将打好的肉馅放入碗中 ， 加入马蹄 ， 葱姜沫，盐，生抽，味精 ， 香麻油几滴，用筷子顺时针用力搅拌均匀 。
8.汤锅放约500克水 ， 加入适量盐，水快开时就可以做丸子了 。左手握一团肉泥 ， 挤出鹌鹑蛋大小的丸子后右手用小勺把丸子舀出放入汤锅，边煮边挤丸子，直到所有的丸子都浮在水面即可捞出 。
特点：丸子Q弹，鲜甜味美，因为加有马蹄粒而使丸子口感更丰富 。
###其它资料参考###1、 用料：胡萝卜1/4根，铁棍山药75克 ， 猪肉糜150克，蛋清12克，姜末5克，料酒1/2小勺，酱油1小勺，盐1/2小勺 。
2、 山药蒸熟去皮碾成泥 。
3、 加入肉糜姜末 ， 搅拌均匀 。
4、 加入盐，料酒 ， 搅拌均匀 。
5、 加入酱油，顺一个方向搅打 。
6、搅拌肉馅 。
7、 取适量 ， 搓成一个个小丸子 。
8、 胡萝卜洗净切成薄片 。
9、 摆放在盘中 。
10、 放上肉丸 。
11、 放入沸水锅中，大火蒸8分钟左右 。
12、 熟透揭盖 。
13、 出锅，趁热食用 。
【做肉丸放什么样山药】 温馨小提示：所用调料可以随自己喜好任意调整 。肉馅搅打上劲口感更好 。蒸制时间不宜过长，以免丸子变老，影响口感 。
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