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客家盐水鸭子怎么做好吃( 八 )

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详细加工制作步骤：
1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用 。
2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克 ， 小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火 ， 盛出，放凉，备用 。
3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用 。
4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用 。
5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟 ， 关火焖泡40-50分钟后即可出锅 。

###其它资料参考###盐水鸭的做法；第一准备一只鸭子洗干净，去掉肥油晾干水分；第二，准备花椒盐将海盐或者粗盐八角炒香冷却；第三，腌制鸭子，用炒好的花椒盐，另外，轻柔抹片放入保鲜袋或容器入冰箱1至2天；第四准备一个大锅鸭子，放入锅中水，没过鸭子 ， 放入葱鸭肚子里 ， 放几根生姜，两勺花椒，八角两粒，香叶2—3片，盐一勺 ， 料酒两勺，盖上锅盖，大火烧开后提起压腿，将鸭子胸腔里的树立出来，反复三次后转中小火，保持水，陈薇滚的状态，40分钟光活立即将鸭子取出 ， 冷却后再切盘切片装盘 。
盐水鸭蘸料的做法：准备好的蒜末 ， 辣椒，小米椒，姜末放碗里加六勺生抽，30毫升香醋，一勺耗油，半勺鸡精之后放入香菜搅拌均匀即可 。

客家盐水鸭子怎么做好吃

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