###其它资料参考###【密封的泡菜能泡多久】新泡菜一般密封15天即可开坛 。因泡菜的过程中 ， 尽量不要坛子里有过多的空气进入，泡菜在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害 ， 泡菜浸泡在一个星期的时候亚硝酸盐含量最高 。因此，一般是要等到15天开坛，20天食用 。
相关说明
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
###其它资料参考###腌制好的泡菜在夏天如果不放在冷藏室的话，大概可以放5个月左右 。不过最好还是建议大家放到冰箱的冷藏室里面，这样存放的时间肯定会更长一些，如果家里没有冰箱的话，那么尽量放在阴凉不见光的地方 ， 不过存放的时间也不要超过5个月时间久了以后会产生一些有害物质，吃了会对人体的健康产生很大的威胁 。
其实很多人都喜欢吃韩国泡菜，韩国泡菜确实是别有一番韵味，自己在家也是可以动手做的，不过很多人在做完泡菜以后就会特别的发愁，因为不知道如何去储存这些泡菜 。很多人会一次性做很多的泡菜，但是又吃不完 ， 在这种情况下，我是建议大家直接放到冷藏室里面保存的 ， 这样是最为稳妥的一种保存方法 。可以把泡制好的这些白菜用自封袋装起来，然后再放入冷藏室或者是直接放入冰箱的速冻 。
另外很多人可能比较疑惑，不知道刚刚做的泡菜几天可以开盖，这个其实要看实际情况 。因为泡菜本身也是分为好几种的 ， 你比如说有些人是腌制的萝卜皮或者是萝卜，那么这种情况下三天左右就可以直接开盖食用了 。腌制的时间如果太久的话，反而会特别的酸 ， 而且腌制的时间太久 ， 萝卜皮就特别的软，一点都不脆了 。但如果腌制的是其它类型的泡菜，那通常一个礼拜左右才能够开盖食用 。
还有一些人喜欢用辣椒来腌制泡菜，这其实也是比较特殊的一种泡菜吧 ， 如果用了辣椒的话，那么大概腌个14天左右就可以打开吃了 。但不管是哪种类型的泡菜，想要长久的保存下去，最好的方法都是使用冰箱 。一般用冰箱存放个3~5个月是没有太大问题的 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味 ， 还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
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