扩展资料：
食疗作用
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效 。
黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症 。
黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用 。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼（烹调方法不限）是有益的 。
参考资料来源：百度百科-黄鳝鱼
###其它资料参考###材料
黄鳝（野生) 500克、火腿 几片、新鲜生姜 1块、蒜头 1大个、料酒 1小汤勺、食用油 15克、食盐 2克、白胡椒粉 适量、小葱 2根
步骤
1准备黄鳝，识别野生黄鳝，看它的尾巴又细又长，黄鳝身体灵活亮亮的 。
2 买黄鳝时就和鱼贩说好让他们帮你处理好（杀掉）回家就用开水泡5分钟左右清洗黄鳝的滑衣然后洗净，剪刀剪成小段 。
3 准备生姜、蒜头、火腿片 。
4 生姜切片 。
5 大火烧热不沾锅 ， 除黄鳝和火腿片外，倒入切好的生姜和蒜头爆香 。
6 再倒入黄鳝拌炒一下 。
7 盛出倒入法朗铁锅放入火腿片 ， 加入1勺料酒，500克清水 ， 盖上锅盖煮熟大约5分钟，打开锅盖放入3克的盐盛出倒入汤盆中，撒入葱段和适量的白胡椒粉即可 。营养又美味的黄鳝汤就做好了 。
扩展资料
鳝鱼的营养价值收藏
1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分 ， 其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分 ， 是一种高蛋白低脂肪的食物 。
2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，还含有极高的维生素A 。
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