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饺子面粉怎么和( 四 )

生活百科面团


包饺子面粉和水的比例是多少：
包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1 ， 但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水，然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水 。
饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间 ， 比手擀面的面团要稍硬些 ， 比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃 。
此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液，都可以改善饺子皮的口感，让饺子皮更加好吃 。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键，揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃 。
###其它资料参考###食材：面粉，清水，盐 。
步骤：
1、准备一个面盆 ， 里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉 。
2、再往面粉里面加入适量的清水，冬天天气比较冷，在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面 ， 边倒水边搅拌 ， 直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐 。
3、把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软 。
4、和好面以后需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大 ， 而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性 。

###其它资料参考###正确和饺子面的方法如下：
准备用料：面粉300g、水170ml、盐3g 。
1、准备原材料，盐加到水里 。
2、面粉一次加水 。
3、搅拌成面团 。
4、取出放在擦垫上，擦至光滑均匀 。
5、用干净的，不脱毛的湿毛巾覆盖面团，放置20分钟 。
6、当醒好面时，继续揉搓，直到它变得更柔软更柔韧 。
7、（用辅助面粉）揉入适量的面粉中 。
8、用擀面杖卷成厚度约1mm的块状 。
9、擀好 ， 在上面均匀撒上面粉 。
10、用8厘米的盖子，压出一个圆圆的饺子皮 。
11、压好后，在上面撒上一些面粉（用调味品上的面粉），边缘被重新放置到包装器中 。

###其它资料参考###包饺子面的做法
一般水饺皮面粉和水的比例是3:2，如果要做劲道的水饺皮，那么面粉和水的比例就是5:3 。
做法窍门：
和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。
饺子皮的和面方法
第一步：小麦面粉中添加温开水，先用筷子画弧搅拌成絮状物 。再用力搓成匀称光泽度的面糊 。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟 。
第二步：取出醒过的面糊，压正中间，将正中间挖空，揉弄成圆绳型 ， 拉断，产生条形 。
第三步：将条形面糊搓成2.5公分上下大小 。
第四步：将条形面糊切成后2.5公分长的饺子皮 。
第五步：饺子皮边撒上少量小麦面粉，每一个挤扁 。
第六步：用擀面棍将挤扁的饺子皮擀成环形饺皮就可以 。要想饺皮更筋道，可以在小麦面粉中添加一个鸡蛋 。
饺子皮和面时建议：
1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉，因为这两种面粉的韧性比较强一点儿，蛋白质含量也高，所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道，不容易出现破皮的现象 。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清 。这样用蛋清活出来的面比较筋道 。当我们活好面之后，将面团自然的醒发，然后再拿出来做饺子皮的话，就会非常的好吃 。

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