关键1、大葱要炸干水分，才能出香，香干一定要煮透 。平时放在煮好的卤汁中“养”着 。2、批量制作时可加一些腊猪脚增香，煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴，不会浪费 。
葱卤酱的制作方法
将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉 。锅内放入2500克花生油，放入洋葱蓉、蒜蓉，熬至香味溢出，加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后，盛入盛器内，随用随取 。用时把葱卤酱加油炒香 ， 加入高汤熬出味，用细漏捞出渣，下香干 ， 煮好调味即可 。
这是一款不错的农家菜，成本很低，但作者用炸大葱卤制香干 ， 香味并不浓郁 ， 我建议用葱卤酱来烹制此菜，这样操作方便出菜快，香味更浓，风味更突出 。
###其它资料参考###香干和卤干的区别是：
1、卤干是放卤汤卤制的干子 ， 香干是一种可以当零食吃的干子 。
2、香干和卤干从表面看都是光滑的，但是香干的外表根据腌制的程度不同，颜色会有棕黄和棕黄发黑不等 。
###其它资料参考### 传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，与各式调料一起放在锅中先大火煮开，在用小火慢炖，冷却后切成丝就可以吃了 。卤过的香干吃起来嚼劲十足，既可以当下酒菜，也可以当解馋的小零食 。那么，卤香干的具体做法是怎样的呢？咱们一起来看看吧 。
做法一
材料：香干、鸡蛋、浓汤宝、卤料、生抽
步骤：
1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳；
2、炖锅里加入半锅水 ， 将卤料放入汤内；
3、豆干表面滑刀；
4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐；
5、锅上火，水开后改小火炖上1小时；
6、卤好关火后 ， 最好在锅里焖半天后再吃，会更入味 。
做法二
材料：香干、葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油
步骤：
1、准备好熏制的香干8块（大约7厘米见方的）、大料2粒、丁香1粒；
2、将香干一分为四 ， 在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果；
3、平锅中加少量油，将切好的'香干煎一下 。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会；
4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味；
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化；
6、加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖；
7、中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干；
8、最后加入芝麻，并翻拌均匀即可 。
###其它资料参考### 麻辣卤香干的做法及配方
麻辣卤香干的做法及配方，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑 ， 而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下麻辣卤香干的做法及配方 。
麻辣卤香干的做法及配方1改良卤香干是很老的传统菜，几乎失去了市场，此菜用新配料、新调料、新盛器，采用葱卤，口味醇厚，配上纸锅 ， 特别受安徽本地人喜爱，毛利可不低哟 。
原料 香干200克，青、红椒各10克，京葱50克 。
调料A料（生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克，蒸鱼豉油15克，肉宝王6克 ， 蚝油10克 ， 高汤250克） 。
制作1.将香干改刀成瓦块状；青红椒改刀成象眼块 。2.净锅下入A料、京葱（用油炸成金黄色）和香干煮5分钟至入味 ， 拣去大葱，装入纸锅中 。3.青红椒用葱油、红油炒熟，浇在上面即可 。
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