鸡蛋炸酱的吃法有很多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之类的拌着吃、还可以用来卷饼吃，当然最常出现的也还是拌面吃 。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰厚、比较排斥水分，鸡蛋炸酱面的面条可以吃“过水儿”，不容易出现面条过水冷却之后兜不上酱的情况 。
在东北除了大酱就属鸡蛋酱了，在东北人的地位是无可动摇的 ， 在东北你要说是蘸酱 ， 做菜，那铁定是东北大酱，但是说要吃面条子、拌大米、夹馒头，那绝对是鸡蛋酱了，因为鸡蛋酱可是东北大酱的升级版本 。做法简单，味道鲜香浓郁，若是在寒冷的秋冬季来一碗鸡蛋酱 ， 再搭配上东北大饼子 ， 那感觉真是爽翻了 。
###其它资料参考###鸡蛋酱咸香味美，开胃又下饭，鸡蛋酱的制作方法是什么呢？面酱针对北方人来讲是四季也不能缺少的关键调味品 。特别是在大壮蔬菜水果较为丰盛的时节，每隔几天就可在桌上见到蘸酱菜身影，没有胃口时做些鸡蛋酱，非常下饭菜 。鸡蛋酱的做法简易，味儿则是不同寻常，接下来就看一下是怎么做的吧 。
作法：提前准备适当油、生鸡蛋、东北大酱、少量水、适当芝麻油 。调料的多少根据个人的口感把握 。首先把东北大酱添加少量水稀释液 。把鸡蛋打到碗里，拿筷子打出泡储备用 。出锅荤油煮沸，向锅中淋入蛋液 。这儿需要注意蛋液的熟度 ， 别把鸡蛋炒到变为固态，当蛋液还很稀少时，将提早稀释液好一点的东北大酱倒进蛋液中，煸炒两下让鸡蛋和东北大酱充足混和就可以出锅了 。稀释液后面酱不易糊锅底，味儿也变香 。
作法：提前准备生鸡蛋、冬茹、蒜头、盐、东北大酱、米酒和芝麻油 。先把鸡蛋打散匀称，在蛋液里加入少许盐和米酒 。冬茹切葱花，取几瓣蒜头用压蒜器碾成蒜末预留 。起锅烧油，倒进蛋液炒至一小块后盛出 。再次出锅下油 ， 将葱段和压好一点的蒜蓉炒香，随后倒进东北大酱炒匀，放进少量水以防糊锅底 。将酱炒匀后放入鸡蛋块 ， 将鸡蛋炒匀倒进少量芝麻油就可以出锅了 。那样炒出来的鸡蛋酱更鲜嫩，面酱的香味更充足 。
不管石锅拌饭或是蘸菜味儿都更好吃 。东北地区鸡蛋酱独一无二的味儿慢慢遭受更多的人热烈欢迎，制作出来的低成本，消耗的时间也比较短 。在燥热的时节 ， 假如没有食欲或者时间来不及都可以做鸡蛋酱，家人都很喜欢吃 。
###其它资料参考###鸡蛋是一种非常百搭的食物，做法也特别的多，蒸鸡蛋、炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有一种做法是将鸡蛋做成酱，这样更方便保存，而且保存的时间也可以更长一些 。尤其是在东北，大家最喜欢吃的一种酱就是鸡蛋酱了，制作起来非常的简单 。而且鸡蛋酱还可以伴着米饭，蘸着馒头吃等等 ， 今天小编就来为大家介绍一下鸡蛋酱的做法 。
材料的准备看大家想做多少鸡蛋酱，来决定准备多少鸡蛋 ， 如果做得非常多，那么就多准备几个鸡蛋，做得少只需要两个鸡蛋就可以了 。需要准备小尖椒、大葱以及蒜、生姜 ， 调料包括豆瓣酱、黄豆酱，盐、鸡精、蚝油、生抽以及味精 。千万不要小看这些食材和调料，这也是将鸡蛋酱做的好吃的精华之处，一旦其中任何一种调味品缺少，就没有办法那么美味了 。
酱料的做法首先把豆瓣酱和黄豆酱放入一个碗中，然后再倒入适量的清水没过酱的表面 。用勺子快速地搅拌均匀，直到酱料融入清水当中，并且看起来有颗粒感 ， 这样就代表酱料稀释完成了，然后把这个酱料放到旁边备用 。接下来再把鸡蛋磕碎到碗中，拿起筷子快速地搅拌 。起锅烧油，等到油温热一些以后把鸡蛋倒入进去，将鸡蛋煎成大块 。
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