第三步：用面糊把茄子开口的位置封上，摆放在一边 。
第四步：在锅里起锅烧油，等油温变热之后，把茄子放在油里炸至七成熟，表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中即可 。
第五步：加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴上几滴香油 ， 最后浇在茄子上面即可 。
茄子含有丰富的维生素E，有抗衰老的效果 ， 经常吃茄子可以降低胆固醇 ， 保护心血管，对于延缓人体衰老有很好的效果 。每个人的口味不同，按照个人口味可以调整馅料的味道 。
###其它资料参考###主料
秋茄子
数个
猪肉末
适量
香菇
适量
芹菜
适量
彩椒
适量
小红椒
适量
葱花适量
适量
植物油
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
1.备好茄子洗干净
2.茄子斜着切厚快，在厚块中间划—刀 ， 别切尽头哈 。
3.茄子切好用清水泡10分钟去掉茄子含有的“色”味，泡过的茄子煮吃特别清甜 。
4.备好香菇切粒状，一部分用剁肉末，另一半用煮茄酿 。
5.香菇肉末剁好，打个蛋清下去(用淀粉也行)，调入少许盐，少许白糖，用手抓匀备用 。
6.肉末准备好开始酿茄子 ， 用手或筷子将肉馅塞进开好口的茄子里面，别塞太满哈，太满容易挤出肉馅不好看 。
7.看，这就是酿好的茄子了 。
8.茄子酿好，热锅油，先煎酿茄肉口 ， 然后将茄子两面都翻煎黄色，要小火煎哈，茄子很吸油，边煎边下油 。
9.两面都煎好的茄酿注入适量温开水，并调入生抽适量(夏天别吃太咸)盐少许，白糖少许，切些彩椒 ， 小辣椒放进去一起焖5分钟 。
10.茄酿5分钟后，切些芹菜放入再焖—分钟收汁即可(用水淀粉收汁也行)
11.茄酿收汁盛盘，撒上葱花即可 。
12.焖茄酿时喜吃豆鼓的可加些进茄酿去焖更香 。
【煎酿茄子怎么切茄子】13.软绵而香的香煎肉末茄酿非常下饭，大家可以试试做来吃 。
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