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法式长面包棍配什么牌子好( 二 )

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步骤6、再半小时后的状态
步骤7、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次
步骤8、此时面团几乎已发酵至两倍大，密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上
步骤9、第二天从冰箱取出，盖子松开虚盖 ， 回温半小时
步骤10、硅胶垫上撒适量高粉，手上也粘些高粉，用刮板在保鲜盒里把面团割成三份，并轻轻取出，不要过度揉压，要保留里面的气洞 ， 稍微整形成圆形 。轻盖上湿布，放松10分钟
步骤11、取一个面团 ， 手掌轻拍，略压扁成长方形
步骤12、左右两边往中间中心线折叠，用手指压实折叠的'边缘
步骤13、掌心用力自上而下卷 ， 收口处捏紧
步骤14、收口向下，卷好的面团
步骤15、双手轻轻把它滚压变长 ， 两头稍尖，全部整形好放入学厨小号法棍模具
步骤16、盖上湿布室温发酵至长大一倍 ， 天气热30-40分钟就差不多了，然后表面撒高粉，发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱，上下火230度 ， 网架放在烤箱中层，最下面那层放空烤盘
步骤17、割包，最好用刀片割 ， 倾斜45度角，快刀下去，我用陶瓷刀割的 ， 然后就割得好丑?。牒雎?nbsp;， 哈哈
步骤18、发酵好的面团移入预热好的烤箱的网架上，底下的空烤盘里加入一杯水，上下火230度烤20分钟，再转上下火200度烤15分钟
步骤19、出炉切片
步骤20、也可以直接涂抹黄油，搭配香肠煎蛋水果，就是美味早餐啦 。
迷你法式长棍面包2材料
配方（%）：面粉100，酵母1，食盐1 ， 水65.
制法
将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g ， 最后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min 。

###其它资料参考###法国每天要消耗三千万根法棍 ， 而整个法国也就不到六千五百万的人口 。如果法棍难吃，法国人会每天吃三千万根吗？除非法国人都疯了！要么就是你的打开方式错了，所以今天我想跟你聊聊法棍的正确打开方式 。
除了经常在电影里看到这样的画面以外，其实我们平时去一些高档的面包店也经常会看到这样的长面包，曾经我对这样的面包特别好奇 ， 毕竟感觉手捧着总有种电影主角的感觉 。
法棍的完整名称其实是 法式长棍面包 （Baguette ， 单词原意是长条形的宝石），是法国一种最传统的面包，因为形状呈长条形，像一根棍子，就被称作了法棍 。法式面包的代表就是“棍子面包” 。据说 ， 法棍和埃菲尔铁塔一样是法国的标志呢 。
法棍在形状上、重量上比较统一 。在法国 ， 一个标准的法棍长度大约在 76厘米左右 ， 重量在200g左右 ，还规定斜切必须要有 7 道裂口才算标准 。我们日常买到的法棍其实并没有这么严苛，整个形状上也略有不同，但是相同的一点肯定是“长”就对了！
法棍的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂，所以非常健康 。也就是所谓的“小麦面包”，热量较低 ， 很多女性选择法棍来保持身材 。
法棍的口感是表面松脆，内里较柔软 。俗话来说就是，有点硬，也比较难咬 。而且因为添加的原料本身比较健康，相比较加了各种辅料、酱汁的其他面包来说，吃起来似乎并没有那么“好味” 。

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