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做糯米烧麦用什么糯米好( 二 )

生活百科烧麦


烧麦用什么温度水和面热水 。
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分 ， 面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。善烦拾胪该髯? ，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
彩米烧卖的做法
原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克
做法：
1.煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末 。
2.取一大碗 ， 盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀 。
3.盐用水融化 ， 将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟 。
4.在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子 ， 擀成饺子皮 。
5.米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可 。
烧麦的家常做法材料
太白粉1t,猪绞肉(带肥肉)100g,虾子5只,香菇干2朵,馄饨皮20张,装饰用冷冻蔬菜丁少许(可省略),胡椒适量,盐适量,糖适量,香油适量,鸡粉香菇粉适量
做法
1、香菇干泡热水30分钟，之后切碎备用 。
2、虾子去壳去肠泥后切成很碎很碎很碎、碎到变成虾泥了(快速一点的是直接将菜刀的重量去压扁后再补个几刀) 。
3、绞肉放进大锅中，先加入太白粉，接着就开始使！劲！摔！摔到出现黏性为止 。
【做糯米烧麦用什么糯米好】 4、再放入虾泥后继续摔打，增加他的黏性(弹性) 。
5、之后加入香菇丁与调味料，拌匀 。
6、将馄饨皮放在虎口上，塞入馅料后 ， 用虎口稍微收紧、在放上装饰用的蔬菜丁 。
7、准备蒸笼，以水滚后大火蒸5分钟就可以上桌了~

###其它资料参考###前言
第一次尝试做烧麦噢，很有意思的过程，关键味道很好！
材料
主料：糯米一大碗、香菇适量、枸杞适量、胡萝卜适量；
辅料：美极鲜味汁适量、料酒适量、生粉适量、盐适量
糯米烧麦
1
糯米隔夜浸泡
2
浸好的糯米，略冲洗干净，加入一点美极鲜味汁，搅拌均匀，上电蒸锅蒸50分钟 。蒸的时间40-50分钟，根据米多少来决定 。
3
蒸ing
4
蒸的过程中，准备其余材料，肉末解冻，玉米粒解冻，枸杞和香菇开水泡软，胡萝卜切小丁 。肉末解冻后加入料酒、盐、生粉拌匀备用 。
5
起油锅，肉末倒入锅中翻炒
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肉末颜色变白，拨到两边，倒入玉米粒、胡萝卜丁、香菇?。黄鸱?
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约3分钟，即可将馅料盛起来
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此时糯米饭已经蒸好端出来
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糯米饭比较粘性 ， 需要乘热捣松，分三次加入馅料拌匀 。（分三次加入，比较容易拌匀）
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没高兴自己做皮子，所以超市买回来的饺子皮，得再擀一下，大点儿，容易包
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皮子里放上糯米馅料，靠上端捏捏紧
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一笼做好以后，放入蒸笼
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放入锅子，大火开始蒸
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10分钟，就蒸好了！总结一下，皮子略有点干，自己擀的皮更柔软！第二，口一定要小褶子捏紧，否则蒸好了容易变形 。
小贴士
糯米隔天浸泡，最后加上美极鲜味汁蒸 。

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