8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的 ， 说明熟了已经 。或者拍拍蛋糕表面 ， 没有沙沙声，且比较有弹性 ， 那也是证明可以出炉了 。
9、打蛋白臂力不足不持久的 ， 请用电动打蛋器 。
为什么我烤蛋挞时 蛋挞皮外面熟了 里面没熟1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙 。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑 。
3、捏挞皮的时候 ， 底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆 。
4、蛋挞水制作的时候 ， 加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解 。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 。
5、烤蛋挞前 ， 烤箱事先要预热哈 。
烤的蛋糕里面没熟，外面燋了根据你的蛋糕的薄厚来区分，薄的（2厘米以下）是上火170度下火150度烤25分钟左右 ， 厚的（3厘米以上）上火150下火130度烤50分钟以上，在烤的过程中你可以随时调一下温度，如果蛋糕达到你所要的色泽而中间没熟时，你可以在上面扣个烤盘隔温，祝你成功
烤蛋糕 外面糊 里面不熟 怎么回事烤蛋糕外面糊，里面不熟 。这在初学者发生的较为常见 。
初学者有一种温度高，蛋糕熟的也快的错觉，而对蛋糕烤制过程中的热作用认识不够 。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流 。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力 。辐射的作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用 。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快 ， 或变要焦 ， 那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕 ， 这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题 。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢 。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了 。而高温就凝聚在模具表面 ， 导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应 。如果烤温过高 ， 蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地 。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流 。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积 ， 成品的内部组织是靠近底部的水分最多 。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布 ， 不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质 。
为什么烤蛋糕外焦里不熟应是炉温过高 ， 蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度 。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意 。
烤箱烤蛋糕为什么面上总是胡了里面还没烤好？如果你的配方没问题的话，那我就先解决你蛋糕表面糊的问题吧，你在烤六分钟左右的时候，也就是蛋糕表面达到你需要的色的时候这时要给他盖上一层锡纸，比蛋糕表面大一圈就可以，可以遮住蛋糕的面的大小就可以继续烤了 。放锡纸的过程动作一定要快 。
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