放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒 ， 使酒蒸发而除去食物中的腥气 。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段 。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味 。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段 。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中 。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段 。
加热后的调味，是辅助性调味 ， 是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足 。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样 。
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调味料是生活中的必需品，在炒菜的时候加入一些炒菜的调味料可以很好的使得炒菜的味道得以有极大的美味 ， 那么应该怎么去放法呢?以下是我为你整理的炒菜如何放调料，希望能帮到你 。
炒菜如何放调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油 ， 烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅 。
可选调料：糖、酒、醋 。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩 。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老 ， 甜味不能渗进原料，造成外甜里咸 。
炒菜香料的使用1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料 。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等 。
2.十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜 ， 大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻 ， 木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷 。
用途：将调料放入纱布，加食盐 ， 酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡 ， 鸭，鱼，等各种肉类 。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
5.烧烤料
配料：孜然，芝麻 ， 辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽 。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜 ， 也可用制做腊味品 ， 腌制食品 ，
肉食品，等均可使用
7.美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精 。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品 ， 选料考究、风味独特 。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻 。
9.调馅料
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