做法
能切的都切成小小丁 这样好熟
锅热油下葱姜蒜爆锅炒香
下肉丁炒加料酒去腥吧
加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊
炒差不多 添水没过一点就行
汤热点时淋入淀粉水煮开至稍粘稠 ，熟了就行，淡的话就加点盐。
二、经典番茄鸡蛋卤
用料：西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许
做法
西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出去皮 。
把去皮后的西红柿用手掰成小块，备用 。
小葱末 蒜末切好 。
鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用 。
锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香 ， 把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁 。
再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅 。
在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末 。
锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部 。
吃的时候搅拌均匀就可以啦！
三、私房麻酱面卤子
用料：盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量
做法
芝麻酱用香油泻，一定用香油不要用水 。不要太稠，因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠 。
弄好的麻酱
榨菜切沫备用 。切下口感更好 。
1、把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋 ， 酱油，醋，鸡精，这些都依据个人口味适量吧 。个人建议醋和酱油适当多放点，醋可以解麻酱的腻 。2、放榨菜和碎米芽菜 。3、用盐调咸淡 。因为是卤子，一定不要太淡 。还得和面条 。
四、香菇鸡丁卤子
用料：鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许
做法
将洗净的鸡腿从关节处一分为二 ， 切丁备用 。
将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅 。新鲜的香菇也可以 。
讲鸡肉切丁，盛入碗中 ， 加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许 ， 搅拌均匀 。
锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干 ， 再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用 。油温要偏高，不然容易粘锅 。
利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放 。
将鸡肉放入一起炒，放盐少许 。
将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水 ， 加盐少许 。水可以多放一些，盐根据水的多少来放 。煮15分钟
五、肉臊子卤子
用料：猪肉1000g、醋100g、葱2大根约300g、八角2个、香叶2片、桂皮一小段、五香粉少许、盐、酱油少许、辣椒面3大勺
做法
将肥、瘦肉分别切片
锅中倒油（油量比较大是平时炒菜的3倍）油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒，等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段 。
待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋（大约是肉的1/10）
3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅
做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃
六、香菇土豆卤子
用料：香菇5朵、土豆1个、青椒1个、五花肉适量、杭椒1个、干辣椒适量、葱适量、姜1片、蒜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量
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