如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)：水温较低 ， 则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久 ， 茶汤变冷，色、香、味均受影响 。
改良冲泡法是；将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55%；泡第二次，能浸出30%左右 ， 泡第三次 ， 能浸出10%左右；泡第四次，则所剩无几了 。
所以，通常以冲泡三次为宜 。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。
茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢 。
泡茶时水温对泡茶的影响
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失铁观音、水仙如用太低温的水冲泡 ， 香气不扬，阳刚的风格也表现不出来 。
浸泡的时间是随「置茶量」而定的 ， 茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少 ， 时间就要拉长 。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短 ， 可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少 。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少 。这个因素影响了茶汤浓度的控制 ， 也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低 ， 所需时间长 。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱 。所以苦味太强的茶可降低水温改善之 ， 涩味太强的，除水温外 ， 浸泡的时间也要缩短 。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间后者就必须增加茶量 。
什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：
低温(70℃~80℃)：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。
中温(80℃~90℃)：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶 ， 瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶 。
高温(90℃~100℃)：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶 ， 如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等 ， 以及后发酵的普洱茶 。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者 ， 水温要高 。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低 。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定 ， 如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要 ， 直接加温到所需温度即可 。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发 ， 这也就是所谓水不可烧老的道理 。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响：
温壶与否：
置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右 。所以若不实施「温壶」水温必须提高些，或浸泡的时间延长些 。
温润泡与否：
所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶 。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施)，这时茶叶吸收了热度与的湿度 ， 再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短 。
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