烫好后甲鱼的外皮就很好去掉了，把外皮去除干净，把甲鱼的内脏处理干净，里面的黄油一定要处理干净，要不然会很腥 ， 把甲鱼洗干净剁成小块 。
把甲鱼凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒 ， 大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，红枣、枸杞洗干净备用，把菌菇提前用温水浸泡十分钟，浸泡好后洗干净 。
把甲鱼放进砂锅里，加入适量的水，再放入姜片、菌菇、大枣，大火烧开 ， 转小火炖煮一个小时，提前十分钟放入枸杞，最后加入盐调味就可以了 。
土豆烧甲鱼 。甲鱼宰杀后去掉腹内内脏和油脂，用清水清洗干净后 ， 剁成小块装入盆中加入葱姜料酒腌制码味30分钟，然后用清水洗干净沥干水分备用 。
土豆切成小块放清水中浸泡一下洗去多余的淀粉 ， 葱姜蒜切颗颗，泡椒切马耳条 。
泡姜切片，八角 ， 三奈，桂皮，陈皮，香叶用温水浸泡30分钟捞出沥干水分备用 。将菜油倒入铁锅中，热锅冷油，待油冒烟时，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒煸炒，然后放入郫县豆瓣酱翻炒出红色 。
再下入泡椒 ， 泡姜，八角，三奈，桂皮，陈皮 ， 香叶翻炒，下入甲鱼翻炒，加入盐继续翻炒，然后加入清水烧开后转小火烧至30分钟，然后加入土豆继续烧至入味后，加入白糖，醋 ， 鸡精 ， 味精调味，起锅装盘，撒上葱花即成 。
###其它资料参考###可以的 。土豆和鱼不相克，从食材相宜相克的角度来讲，二者可以在一起吃 。
一、鱼里面富含比较多的动物蛋白，土豆里面富含比较多的是植物淀粉 ， 相互结合的话会更加容易吸收营养成分 。
二、鱼炖土豆是一道以青鱼、土豆等为原料 ， 精心炖制而成的家常美食，工艺简单，口味咸鲜 。
拓展资料1.鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克 。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半 。鱼肉还是蛋白质的重要来源 。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半 。
2.土豆蛋白质营养价值高 。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质 ， 薯干中蛋白质含量为8%～9% 。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质 ， 容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质 。
百度百科——鱼炖土豆
###其它资料参考###相克：鲈鱼+奶酪：引发痼疾 。鲈鱼+蛤蜊会导致铜、铁流失 。鲈鱼+奶油会影响钙吸收 。
相宜：鲈鱼+豆腐，增加蛋白质的吸收，鲈鱼+胡萝卜可延缓衰老 。鲈鱼+姜可补虚养身、健脾开胃 。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
扩展资料：
吃鲈鱼注意事项：
假如蒸鲈鱼时有添加香菜，服用补药和中药白术、丹皮的人则不宜食用，以免因此而降低补药的疗效 。吃清蒸鲈鱼同吃猪肉时 ， 鲈鱼中也不可加香菜，否则助热生痰 。
虽然清蒸鲈鱼的营养丰富，但是食用的时候切记不要和相克的食物搭配 ， 注意要将鱼的内脏处理干净 ， 这才能保证人体有效吸收鲈鱼的各种有效营养成分 。
参考资料来源：人民网-鲈鱼是秋补首选 小编教你吃鲈鱼的秘诀
参考资料来源：百度百科-鲈鱼
###其它资料参考###洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃 ， 洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收 。鱼肉含有的蛋白质比较多的，而且还会和洋葱发生一些反应，很难吸收和利用的 ， 所以最好不要一起食用 。
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