###其它资料参考###导语：其实酸菜是很容易腌制的，不如我来教你怎么样腌制吧 。
怎样腌酸菜怎样腌酸菜一
材料：
白菜
做法：
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水 ， 坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净 ， 完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器 ， 尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水 ， 让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
怎样腌酸菜二
1、冷确的白开水一壶将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷 。
2、将大白菜(或别的你想泡的'蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种)，把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干) 。
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐(盐量根据蔬菜量加)、整姜2块(如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下)、6只朝天椒(对半一切为二，喜辣可多放反之就少放)、花椒数粒(如果喜欢可以多放点) ， 把冷开水倒入坛中，水刚好淹住菜为好 。
4、将坛子的盖盖好，碗沿注入水 ， 隔绝空气(要注意天热要一天换一次水或更勤，因为这样菜的气味才会更好嗅，味道才会更好)，放在阴凉通风处
5、10来天左右就可以吃了 ， 因为酸菜不能沾油 ， 一沾油就变味了不好吃了 ， 所以取食的时候一定要用干净的筷子夹 ， 如果菜吃完了，原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡，同时再加一点盐，越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好 。
###其它资料参考###【巧淹酸菜怎么做】用料：芥菜500克、50℃白酒20克、盐15克、清水1升 。
步骤：
1、芥菜洗净后晾干（放至表层的菜叶起皱即可） 。
2、玻璃罐一个 ， 用洗洁精清洗干净后，再用沸水消毒晾干备用，一定要确保容器中无油无水 。把清水放入锅中，烧开后放凉 。
3、凉白开倒入玻璃罐后加入盐和料酒捞匀 。
4、把芥菜放入玻璃罐中腌制10天后即可烹饪食用 。
5、用户使用猪油焖炒，加入适量白糖和猪肉，酸甜可口得很 。
以上内容参考百度百科-腌制酸菜
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