5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白） 。
6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜 ， 倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白） 。
7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白 。
8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可 。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦！
小贴士
1.一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白 。
2.鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白 。
3.盐要最后放，这样鱼肉不会发柴 。
###其它资料参考###方法如下：
将鱼去掉内脏、腮和鳞 ， 剁成两半 。把鱼切成厚的大块 。
开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香 。把剁好的鱼放入锅中煎 。
把鱼肉煎成白颜色 。放入料酒，加入开水，水要没过鱼身 。
大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色 。
###其它资料参考###用料
草鱼
一条
胡萝卜
两根
嫩豆腐
一块
葱
一根
姜
一小块
花椒
一小把
白醋（或青柠檬）一勺（半个）
料酒
清汤鱼的做法
买鱼的时候就让人家片成鱼片 ， 回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟 。
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段 。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮 。
鱼腌好后再用水冲洗一遍 。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟 。
煮胡萝卜的水开了以后 ， 放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去 ， 除去花椒 。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟 。
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐 。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去 。
关火前放盐 ， 可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行 。
###其它资料参考###1、准备白鱼肉300公克，水6～7碗 ， 汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙 ， 柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙 ， 月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许 。
2、将鱼皮、鱼骨切掉 ， 放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用 。
3、把鱼肉切成块状 ， 以腌料腌3～4小时 。
4、鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除 ， 即可盛入碗中 。
###其它资料参考###做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制 。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
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