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家常火锅底汤怎么做好吃( 二 )

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（3）取一口大汤锅 ， 倒入清水，放入姜片 ， 大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开，转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白 ， 浓白时，下入料酒 ， 白胡椒调味 。
（4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤，枸杞红枣，香菇等，即可上桌 。
【注】熬制高汤时，中间不能中途加水，特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固，颜色变清 。
二：涮锅毛肚火锅
*详细配方：
牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克
*香料：八角20克 ， 桂皮60克，香叶60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克
*制作工艺：
【家常火锅底汤怎么做好吃】（1）首先将香料放入清水中 ， 冲洗干净杂质 。随后捞出沥干水分 ， 放入烤箱中烘烤干水汽 。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟 ， 放入搅拌机中，搅打成粉末状 。【去除异味以及中和香料中的香味】
（2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄，捞出 。
（3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油 。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可 。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高，避免出现温度过高导致焦糊的情况 ， 影响整体效果】
（4）出菜时 ， 加入十斤高汤，盐，鸡精调味即可 。
三：鸡汤火锅
*详细配方：
土鸡2只 ， 干贝60克 ， 金钩60克，枸杞10克，红枣10克 ， 京葱20克 ， 老姜40克，盐 ， 鸡精各适量，清水50斤
*制作工艺：
（1）将土鸡砍成块 ， 放入清水中冲洗干净血水以及杂质 。
（2）锅中倒入适量清水，冷水下入鸡肉 ， 加葱段，姜片煮制断生 。撇去浮沫 。捞出鸡块用水冲洗干净 。
（3）锅中倒入清水50斤，放入鸡块，下入干贝，金钩，老姜，京葱 ， 大火烧开转小火煮制一小时 。随后倒入枸杞，红枣继续煮制二十分钟 ， 最后用盐，鸡精调味即可 。
四：天麻山鸡火锅
*详细配方：
山鸡1只 ， 何首乌50克，京葱10克，天麻片100克，人参片25克，花椒粒10个，生姜10克 ， 高汤15斤，盐 ， 鸡精，料酒各适量
*制作工艺：
（1）将山鸡砍成块，何首乌，天麻片 ， 人参片放入清水中冲洗干净 。
（2）锅中加水，冷水下入鸡块，生姜 ， 葱段，料酒煮开 ， 随后撇去浮沫 。捞出冲水 。
（3）取一口大汤锅，锅中倒入高汤，山鸡，何首乌 ， 京葱，人参片，天麻片 ， 花椒粒，生姜，料酒，大火烧开转小火煮制一小时 。最后加盐，鸡精调味即可 。
五：浓香西红柿汤底火锅
*详细配方：
番茄6个，韩式辣酱400克，高汤40斤 ， 蒜子100克，姜20克，京葱40克，黄油100克，洋葱100克，盐，鸡精各适量
*制作工艺：
（1）取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁 ， 另外一个切成片 。
（2）将蒜子 ， 姜，京葱，洋葱切末 。
（3）锅中下入黄油搅动至融化，随后倒入蒜末，姜末，京葱末，洋葱末煸炒出香味，接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡 。然后注入西红柿汁搅拌均匀 。

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