###其它资料参考###卤水豆腐做法
0.5千克黄豆用老办法制作 ， 通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害 。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例 。
一、选豆 。黄豆以饱满为佳，加工前去壳 。
二、浸豆 。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时 ， 以黄豆剥开中间凹处平满为准 。
三、磨浆 。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克 。
四、吊浆 。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克 ， 第二遍加水5千克 。
五、烧浆 。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅 ， 烧开后加少量凉水 。
六、点卤 。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆 。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止 ， 盖好盖 ， 15分钟后压豆腐 。
七、压豆腐 。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖 。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟 。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可 。
###其它资料参考###豆腐脑的做法和配方：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个 。
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克 。
步骤：
1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段 ， 鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中 。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中 。
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好 。
4、开启电源榨豆浆 。
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理 。
6、焯好后捞出用水洗一下 ， 然后将木耳和香菇切丝 ， 黄花菜撕成一条条的 。
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌 ， 将内酯化开 。
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中 。
9、将内酯水倒入豆浆中 ， 然后用勺子搅拌一下 ， 使之混合均匀 。
10、盖好盖子后静置15到20分钟 。
11、将卤肉汁放入锅中 ， 然后放入木耳、黄花菜和香菇 。
12、翻炒一会后放入适量水 ， 然后再放入小半勺盐 。
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量 。
14、然后将蛋液转圈倒入锅中 。
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀 。
16、此时豆浆也凝固了 。
17、将豆腐脑舀入小碗中 。
18、浇上卤汁 ， 再放入香菜即可 。
【家常豆腐脑卤汁怎么做好吃】19、细腻美味、营养丰富的豆腐脑你不想试一试吗？
文章插图
相关经验推荐
- 家常炖肉怎么炒糖色
- 家常炖小黄花鱼怎么做好吃
- 家常干锅怎么做
- 家常干锅怎么做好吃
- 家常混沌的汤怎么调
- 家常火锅底汤怎么做好吃
- 家常火锅三鲜汤怎么做
- 家常披萨饼底怎么发酵
- 家常清汤鱼怎么做窍门
- 家常素炒藕片怎么炒