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家常菜怎么炒好吃又简单( 四 )

生活百科翻炒


4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，搅拌均匀 。
5.盖上电饭锅的盖子 ， 按‘煮饭键’ ， 待米饭熟透将自动转为‘保温键’ ， 此时放入豌豆拌匀 ， 然后盖上盖子再焖15分钟即可食用 。
【小贴士】
咖喱本身有咸味 ， 所以在烹饪过程中 ， 盐的用量要掌握好咖喱有微辣、中辣、超辣之分 ， 购买时要注意区分饭中水的用量也要掌握好 ， 应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味 。
7.回锅肉的做法
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内 ， 煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了)
5. 倒出多余的油 ， 再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2. 炒肉片时要旺火热锅 ， 加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷 ， 呈灯盏窝状 。
8.糖醋排骨的做法
材料：猪精排 ， 大葱，生姜，白糖 ， 料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤 。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿 ， 加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟 。
2.上笼蒸约20分钟 。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖 。炒至金黄色为止 。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可 。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可 。
9.口水鸡的做法
原料：鸡肉
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸 。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟 。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫 。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩 。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性 。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
10.辣子鸡的做法
材料：
整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一块
蒜..................6、7瓣
料酒................适量
盐 ， 白糖............适量
白芝麻..............适量
做法：
1 ， 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟 。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒 ， 再加入少许白糖 ， 撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

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