宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜 ， 色香味俱全，配着米饭真是一绝 。
1.准备鸡腿两个，先把骨肉分离再清洗干净，用刀背斩断里面的粗纤维，这样更方便入味 。
把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉，顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面 ， 再淋入一些料酒搅拌至全部吸收 ， 这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，放在一边腌制15分钟 。
切一点葱片，姜片 ， 葱丁，再准备适量的油炸花生米备用 。
下面调料：碗中放入食盐2克，生抽10克，老抽少许，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上 ， 其中糖和醋的比例是1:1.5 。
鸡丁腌好以后 ， 往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连 。
2.把鸡丁滑一下油：油温四成热时 ， 油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散 ， 下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间过久鸡丁就不会嫩 。
锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀，倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味 ， 紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁，保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅，一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了 。
###其它资料参考###麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等 。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜 。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉 。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列 。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等 。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻 。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等 。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜 。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉 。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列 。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等 。，口味独特，色泽鲜红 ， 肥而不腻 。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅 。甜 ， 软，有营养，入口即化 。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣 。烹饪简单 ， 味道鲜美，营养丰富 。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜 。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩 ， 成品菜色鲜亮油润 。
文章插图
相关经验推荐
- 普洱茶存放太密封怎么办
- 家常菜怎么炒好吃又简单又好吃
- 儿童正确的补钙方法 儿童怎么正确的补钙
- 小孩湿气重怎么调理 怎么调理小孩湿气重
- 春茶秋茶怎么区别
- 安化黑茶怎么保存时间
- 家常豆腐的豆腐怎么做好吃又简单的做法大全
- 家常豆腐脑卤汁怎么做好吃
- 蛋挞的简单做法 蛋挞怎么做好吃
- 最甜馒头做法 最甜馒头怎么做