经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

加馅的锅盔怎么做的( 三 )

面团生活百科


7.自下而上，紧紧的卷起 。
8.稍微搓长 。
9.盘上卷，尾端塞入下面 。
10.稍稍擀薄 。
11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状 。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟 。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态 。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟 。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯 。
16.小火慢烙 ， 烙好一面，轻轻翻面 。
17.烙成两面金黄即可 。
18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用 。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬 。
制作方法三
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握) ， 酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面 ， 搭上碱面 ， 和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右 ， 直压到面光色润，酵面均匀时 ， 分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制 。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊 。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成 。
###其它资料参考###锅盔是陕西的一道小吃，吃起来麻脆可口，在家怎么自己做锅盔？这个是陕西的美食，是一个面食之类的特色美食 ， 喜欢吃的也可以在家里面做 。
我们先来弄面，先在面盆里加入普通面粉，再加点猪油进去温水盆里加入酵母粉搅拌，再加一小勺的白糖搅匀，化开一斤面粉，大约加230克的温水，三克的酵母粉，十克的猪油，搅匀的酵母水呢，倒入盆底，开始和面，边倒水边用手搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团 。做锅盔呢，一定要把面团揉均匀，揉光滑面团，揉好后盖，装它发酵到原来的两倍大 。
等到这个面团发酵好了，往里面加入小勺碱面进去 ， 面团均匀的揉在一起，继续把面团揉均匀，揉光滑 。面团揉好了，放案板上面呢，切成两小块一小块 。我们这个是很大的，一个面团呢，可以做一个锅盔，然后用擀面杖把面团擀成又圆又厚的饼胚 。饼胚的直径大小呢，按照家里平底锅的大小来决定 。擀好后，用竹签在饼胚上面扎些小孔排气 ， 这样做呢，是为了放出面饼中间的气体，防止在加热的过程中，面饼鼓起来而影响美观和口感 。我们这个需要好好的放进锅里面，然后就可以了 。
等到这个一面弄好了之后，我们再来弄另外的一面，这个一面的话大概是到五分钟后呢 ， 翻过来烙另一面，再烙三分钟左右就熟啦 。好了，咱们这个锅盔就烙好了，锅盔就是陕西的八大怪之一的锅盔，切开里面非常漂亮的，做好的锅盔干硬耐嚼 ， 内酥外脆，香醇味美，再加上炒好的辣子吃，非常的过瘾 。喜欢吃的可以直接在家里面做起来，赶紧一起做起来吃起来吧 。

加馅的锅盔怎么做的

文章插图

相关经验推荐


上一篇：下关怎么没有烟熏味

下一篇：种面团要发酵多久