接下来就是品茶汤了 。细啜一口 ， 舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密 ， 韵味无穷，这是好茶 。如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就是劣品 。
之后，还可把茶渣拿到鼻前闻一下，对其气味进行感知，有兰花香等观音韵味者为上 。
最后还要看茶渣的颜色，也是墨绿为上 。
对茶叶进行鉴定 ， 还要冲泡二、三遍，方法同第一遍一样 。
一般地，我们在进行茶叶......
怎么样辨别铁观音茶叶的好坏
一看外观，二铁观音放杯子听声响，三看茶叶香味，四看茶叶口感 。
###其它资料参考### 茶是中国很重要的一张名片 ， 很多人都喜欢喝茶 。下面给大家说说怎样分辩铁观音好坏 。请看下面
01手心放着铁观音茶叶对着灯光照射，看看茶的颜色是否鲜嫩，冬茶的颜色应该是绿色，而春茶是深绿色，最好是沙绿色 白色的奶油 。如果茶干燥和黑暗，说明这个铁观音质量不是很好 。
02看产地，铁观音的首选生产基地是福建省安溪 ， 作为中国最古老的茶产区之一，可以体验长年的洗礼，表明其茶叶质量优异 。即使使用相同的工艺生产，来自不同来源的茶也具有非常不同的品质 。铁观音的质量一般在高海拔地区生长，地理环境创造优质的铁观音 。
03品茶 ， 用茶匙浸泡适量的茶汤入口 ， 注意不要过度吸吮舌头在口腔中旋转，以便口腔各个部位的细胞能够形成全面的口感 。任何味道凉爽而厚实但不涩的东西都是高档的反之亦然 。
04听铁观音的声音，在茶壶里取少量铁观音茶，听到“当当”的声音，这是一个很好的产品 。相对清脆的声音在中频范围，声音的描述不是真正的铁观音 。
###其它资料参考###辨别铁观音茶叶质量的优劣可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声 ， 其声清脆者为上，声哑者次之 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢 ， 启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香 ， 原味可辨别茶叶好坏 。
品韵：古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口 ， 舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶 。
在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗 。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶 。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙 ， 无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致 。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶 。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽 。看个人喜好了 。
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