今天就和大家分享一下白菜羊肉的做法 。
食材：羊肉馅 ， 葱姜，大白菜
辅料：熟油，酱油，生抽，蚝油，十三香，食盐，香油
步骤：1.买回来的羊肉馅（自己手工剁最好）放入容器中 ， 加入食盐，酱油，生抽，蚝油 ， 十三香，姜末，多次少量倒入花椒水（花椒加水熬制，晾凉）或者凉白开，每次倒入的水充分融入肉馅中再倒下一次水 ， 并朝一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠有弹性为佳，腌制半个小时以上，让肉馅入味 。（羊肉馅稍微粘稠一点，因为后面还要加白菜，白菜有汁水）
2.白菜洗净晾干水分，置于案板上剁碎 ， 不用杀水，葱切末 。
3.将白菜和葱末放入腌制好的羊肉馅中，加入熟油，少许的食盐（因为腌肉馅的时候加入盐了，这次加盐是给白菜加的），朝一个方向搅拌，最后加入香油提味，羊肉白菜馅就做好了 。
4.拿出准备好的面，开始做剂子擀皮包饺子吧，
香喷喷的白菜水饺出锅了，咬上一口，哇，满满的汤汁，简直不要太好吃了，大家看一下 ， 这就是我自己包的白菜羊肉水饺 。
小结：白菜羊肉饺子，一款营养美味的水饺 ， 因为汤汁香浓，柔软香糯，更适合老人和儿童食用 ， 白菜没有杀水，而是充分与羊肉馅融合，白菜的水分浸入到羊肉馅里，营养丝毫不流失，白菜又有了羊肉的香 ， 吃起来口感特别香 。
大家可以试一下这款水饺 。
（我自己包的水饺，以上图片均为实拍）
饺子是北方人逢年过节的必备 ， 只要是个节日，家家户户都能看到饺子的身影 。有句俗语说得好“舒服不如躺着 ， 好吃不过饺子” ， 可见饺子在人们心中的地位有多高 。
饺子好吃要看馅，调的一手好馅也是一个技术活 。那么如何调肉馅更好吃呢?特别是带有膻气的羊肉如何去调味，配什么菜好吃呢?今天就为大家分享一下我做的【羊肉水饺】 。
【主料】羊肉
【配料】香芹、大葱
【调料】花椒、盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、一品鲜酱油
【制作方法】
1. 盆中准备面粉，打入一个鸡蛋 ， 将加了适量盐的水分次加入面粉中，顺着一个方向搅拌成雪花状无干面时，再用手反复揉成面团直至表面光滑，盖上盖子醒30分钟；
2. 醒好的面团搓成长条，揪成小剂子或者用刀切成小剂子，表面撒上干粉，再用手心揉圆按扁，擀成面皮备用；
3. 在醒面的同时准备肉馅 。小碗中放入花椒，倒入开水炮制花椒水备用；
4. 将羊肉洗净去除筋膜 ， 用刀剁成肉泥 ， 放入盆中，加入盐、酱油、料酒搅拌均匀，将泡好凉透的花椒水分三次打入肉馅中 ， 顺着同一个方向搅打上劲后加入十三香、白胡椒粉、糖和大葱末搅拌均匀腌制；
5. 香芹清洗干净，锅中烧开水焯烫一下 ， 香芹变色捞出过凉控水，挤干水分，切碎放入肉馅中搅拌均匀；
6. 锅内入油，放入花椒 ， 炸花椒油 ， 烧热后将油倒入肉馅中搅拌均匀，开始包制 。
7. 锅内加适量凉水烧开，放点盐，下入饺子用铲刀沿锅边慢慢推动，防止饺子粘连，盖上锅盖 。开锅后点半碗凉水盖锅盖，继续烧开 。如此反复，直到第三次开锅，饺子各个都鼓着圆鼓鼓的小肚皮浮出水面，即可出锅 。
味道鲜香的香芹羊肉水饺就做好了，蘸上自制的酱料 ， 香芹独有的味道加上羊肉的鲜香 ， 吃上一口回味无穷 。
【主料】羊肉
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