2、加入300克白醋，50克红醋搅拌均匀
3、最后放入高度酒30克搅拌均匀即可
脆皮水上色需要注意以下两点：
1、把晾干水分的鸡挂在通风处，扫一遍脆皮水，然后用电吹风把表皮的脆皮水吹干
2、吹干之后重新涂一遍脆皮水，反复操作，这样做出来的皮会香脆，而且色泽也好看 。
最后一个环节就是烤了，这一步也是很重要的 。
1、首先把做好的鸡放进烤箱里面，调到170度左右，烤20分钟
2、然后中途打开烤箱 ， 在鸡表皮重复涂几次脆皮水（大概10分钟刷一次）
3、烤至鸡表皮金黄色即可
用上面的方法去做 ， 做出来的鸡皮就会又脆又爽了 。
好了，希望我的回答能帮到您，谢谢！
你好，我是 美食 小东坊 ， 很高兴回答你的问题！
怎样才能让鸡皮又脆又爽？
首先呢把鸡放锅里先卤一下，然后再放入油锅中炸一下 ， 小火慢炸 ， 多炸一会，炸制金黄捞出，再撒上点辣椒面，孜然粉，即可使用！吃着又酥又爽！
还有一种方法 ， 就是把鸡，放入葱姜蒜，酱油，盐，料酒腌制1小时 。然后外放烤炉上烤，烤一会儿刷一次油，多刷几次！直至烤熟为止！撒点辣椒面！这样做出来的鸡的鸡皮特别脆！又爽！
根据我当北京烤鸭师的经验来看，用火烤，烤之前刷一层麦芽糖，这样子烤出来，皮会脆，颜色枣红色，但是麦芽糖需要兑一定比例的水 。具体多少得看你自己研究研究 。
烤
家庭制作炸鸡皮的话方法还是比较简单的，配料有鸡皮、料酒、胡椒粉、烟、酱油、脆炸粉（面粉也行）、孜然粉，步骤如下：
1.清洗好的鸡皮切条或者切方块，根据个人习惯调整，控干水分后放入盆中，加入料酒，少量胡椒粉、盐和酱油腌制半个小时；
2.把盆中的腌制料水倒出，加入一个鸡蛋搅拌均匀 ， 另准备一盘脆炸粉或者直接用面粉；
3.油温160℃（微冒青烟） ， 鸡皮放入脆炸粉（面粉）粘匀后下锅，炸至金黄即可捞出，全部捞出后油锅升温至200摄氏度（烟比较大），复炸5秒就可以捞出控油了；
4.趁热倒入孜然粉，感觉不够味还可以撒点椒盐 。
一定是烤鸡皮啊 ， 把多余的油脂烤出去，一口下去脆脆的，满口留香，真是让人垂涎欲滴！
【鸡皮怎么炸好吃】 挤点柠檬 ， 或者白醋在鸡皮表面，最好在鸡皮上扎几个眼
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