煮茶蛋宜用红茶 煮茶叶蛋，最好用红茶，色泽美观，味道可口 。
煎荷包蛋一招
将鸡蛋打入油锅，在蛋的上面和周围滴几滴热水 ， 可使蛋嫩、四周光滑 。
面粉在煎蛋中的用途
煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外 。
蛋卷皮的制作 煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳 。
巧做蛋饺
蛋较好吃，但蛋饺皮不好做 。若按500克蛋加25克食油的比例，把食油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时，就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了，并且这样的蛋液下锅也不会粘底 。蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩 。
炒禽蛋加酒味鲜美
炒鸡蛋、鸭蛋时，滴上几滴白酒或加上一点米酒，炒出的蛋既松软又鲜美可口 。
盐可调蛋液色彩
在用鸡蛋做装点菜时 ， 如要它的颜色显得深一些，只要在蛋液中加 精盐再搅拌即可 。
除蛋壳的技巧
刚煮熟的蛋 ， 立即放入冷水中，冷却后，用手搓几下，壳就去除了 。松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再在小的一头敲一个小孔，然后用嘴从小孔吹气 ,松花蛋即行脱壳 。
切白煮蛋的方法
需将白煮蛋切片时，应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀，可在刀上沾点水，切出的蛋片就比较光滑 。
切松花蛋的方法
剥好的松花蛋用刀一切 ， 蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀，又影响蛋的完整、美观 。在没有专用工具的民政部下，若用细尼龙线、细钢丝在松花蛋上绕一圈，相向一拉，松花蛋就被均匀地割开了，蛋黄完整无损 。也可以用这些材料自制切割器，两股线十字交叉切4瓣，三股线交叉切六瓣 。这种工具市场有售，使用很方便 。
异味松花蛋的处理
食用松花蛋若遇有苦味、涩味时，可少放点醋，再加点姜末，味道就正常了 。如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等 ， 就会更加可口 。
咸鸭蛋调味新招
将生咸鸭蛋一头敲孔 ， *** 筷子略将蛋白与蛋黄搅拌 ， 再以食醋调味精适量，注入孔内，上锅蒸，味鲜嫩 ， 似蟹肉 。
腌蛋二法
①将鸡蛋洗净煮熟（鸡蛋多少不限），在蛋壳上打几个裂口，在裂口上封满精制盐 ， 盐能通过裂口迅速渗到蛋的深层 。然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，两天后即可食用 。
②将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里 ， 捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳上，轻轻码在容器中，置通风处 。要注意在沾盐后码放过程中 ， 防止盐脱落，否则影响质量 。20—30天即可食用，40天后味道更佳 。
腌蛋多油法
取鸭蛋50个，洗净晾入坛 。将生姜、大料、花椒适量，用水4—5公斤煮出香味 ， 加粗盐1公斤，用旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水 。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋 。然后密封坛口，腌20—25天即可 。不仅蛋黄出油多 ， 而且味道好 。
禽蛋保鲜十法
①在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，贮藏期可达36天 。此法适宜于气温在25—32℃采用 。
②将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入2—3％浓度的石灰水，水高出蛋面20—25厘米，可保鲜3—4个月 。存放环境：夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风外，冬季以下不结冰为宜 。还可将蛋放进5—5左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干 ， 入缸或罐中存放 ， 亦可保鲜较长时间 。
相关经验推荐
- 鸡蛋做面怎么做好吃吗
- 果酱怎么做好吃
- 从小“吃手指”和“不吃手指”的孩子，长大后有啥不同？对照看下
- 产后42天为什么一定要检查？别等出现问题再后悔!
- 精索静脉曲张结婚后会好吗 手术后多久可以同房
- 买房记后期玩法攻略 后期玩法技巧分享
- 伯夷和叔齐的故事读后感300字 伯夷和叔齐的故事
- 盘庚迁都到殷的故事读后感 盘庚迁殷的历史故事
- 卖早餐鸡蛋饼怎么做
- 夏至未至插曲我可以靠在你身后 夏至未至插曲我可以靠在你身后的歌词