做法步骤：
1. 把鸡尖洗干净 ， 晾干，放入奥尔良调料包（超市有卖）阉半个小时左右 。
2. 锅中倒油，小火，放入阉好的鸡尖炸 ， 几个几个的炸，注意炸的时候要及时翻面 ， 炸成焦黄色捞出 。
3. 锅中少油，中火，放入八角，干辣椒，泡海椒，花椒粒，蒜，姜，翻炒 。
4. 炒香后倒入鸡尖，一起翻炒 ， 放盐，糖，味精，白芝麻，炒入味就可以起锅 。
小贴士
阉之前最好把鸡翅上的水晾干，炸的时候不容易爆 ， 炸的时候要开小火，不要炸焦了 。炸的过程中 ， 可以用祸盖挡一下爆起来的油 。
###其它资料参考###可以做炸鸡尖，具体做法如下：
1、材料：炸粉适量、卤水8勺、水10勺、洋葱四分之一个、鸡尖300g、孜然一勺、白糖三分之一勺、胡椒粉半勺、辣椒油两勺、熟白芝麻适量、姜片五片、麻辣鲜半勺 。
2、鸡尖泡入5％的盐水15分钟 ， 洗净，倒入锅中，加水、卤汁、洋葱、姜片煮10分钟，关火焖 。
3、同时准备少许洋葱切丁，干调料（孜然粉、麻辣鲜、白糖、胡椒粉、熟白芝麻)拌匀备用；炸粉加水和匀，呈半流动状态 。
4、鸡尖从卤汁中挑出，均匀裹上和开的炸粉下入油锅炸至金黄，保持口感酥脆可复炸一遍 。
5、另起油锅下入洋葱丁炸出香味 ， 下入炸好的翅尖、混合干调料以及辣油搅拌均匀即可出锅 。
###其它资料参考###卤鸡翅
材料：鸡翅尖500克、卤水2000克
一、做法：
1、鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用 。
2、自制卤水一罐，卤水制作方法见下文 。
3、锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖 。
4、盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火 ， 焖30分钟即可 。
5、开盖时观察 ， 如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了 ， 此时即可关火 。
6、盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可 。
二、红卤水的制作：
材料：八角5克、桂皮3克、小茴3～5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、红曲粉5克、红辣椒粉10克、干尖椒（整只不煎破）5根、生姜20克、大葱30克、绍酒100克、冰糖70-100克、清水100克、鸡精5克、盐5克、高汤2500克、色拉油25克、老抽1小勺（约2克）、纱布袋1个
做法：
1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；
2、将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上倒入高锅，放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色，再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
###其它资料参考###鸡尖是鸡翅中最外端的部分，吃起来特别的嫩，鸡尖中含有丰富的胶原蛋白、维生素、钙、铁等营养物质，对于皮肤保持弹性，提高视力以及促进骨骼发育有很大的作用，而且鸡尖所含脂肪很少，吃多了也不怕长胖 。
鸡尖肉很少，但非常嫩，适合做卤味和麻辣，今天我们就做一道香辣鸡尖，吃起来香辣入味 ， 越啃越香，根本停不下来，单是闻一下都馋得流口水 。这道菜非常适合喜欢麻辣口味的朋友，赶紧动手试一试吧 。
食材准备：鸡尖、生姜、大蒜、小葱、白醋、料酒、香料（八角、香叶、桂皮、花椒、草果、干辣椒）、冰糖、白糖、蚝油、生抽、老抽、郫县豆瓣酱
