###其它资料参考###卤面：俗称"打卤面" 。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面 。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味 。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤 。"
打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开 ， 洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋 ， 取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
特点：亦饭亦菜 ， 京味名食，老百姓的最爱，过年必备 。
很好吃的撒
###其它资料参考###焖面的做法是把肉片和蔬菜炝锅带汁炒出半成品，然后放入湿面条，加盖焖住锅口，让面条在锅内把菜汁完全吸入 。靠菜中的热量和小火焖熟面条，装盘前将锅中面条打散 。卤面又叫蒸面条 ， 它的做法是：①先把生面条蒸熟 。蒸面条时在篦子上涂抹少许食用油防粘，水开后将面条抖开 ， 摊在篦子上大火蒸6分钟，然后用筷子抖开面条 ， 翻过来再蒸5分钟 。
加入一层面条，将面条平铺在汤汁上 ， 切记不可将面条放入汤中（会发黏），再在上面撒一层盐（少量），起到使面劲道的作用，盖盖焖3-4分钟卤面和焖面应是一样的面食，是北方人经常吃的面食中的一种 。我们家经常这种吃法，卤面和焖面食材可以一样，但加工的方法不同 ， 可以素的也可荤的，做的好两种都非常好吃 。
不是一种烹调方法，卤面是蒸出来的 ， 焖面是焖炒出来的 ， 区别方面，焖面要比卤面油大一些，因为焖制炒制的时候，油少有可能会粘锅 。焖面有点类似炒面但是还是有小区别的！制作卤面和焖面一般选用新鲜面条 ， 即湿面条，过去都是用手擀面 ， 现在，市场面条铺都有机制的鲜面条 。制作卤面和焖面会选择新鲜面条中比较细的那种，更容易入味，也容易做熟 。
【做梦吃卤面是什么意思】所用的配菜择洗干净，切成寸段备用 。五花肉洗净切成片 。葱段，姜片 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶备用 。盐，鸡精，老抽，蚝油备用 。锅内添油烧热，下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油蒸面条的空档，把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿 ， 豆角摘干净，切成段，用盐水泡一下 。将自己买好的面条上锅蒸30分钟左右时间 ， 将豆角切成段，葱姜蒜切碎，黄豆芽洗干净 。
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