结语:豆腐乳什么时候做合适大家都了解了，冬天做的豆腐乳最好 ， 优势是易保存，不易坏，可以吃很久，风味都不会发生变化 。
营养价值
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。此外 ， 腐乳还含有钙和磷等矿物质 。
1、腐乳不仅营养丰富 ， 还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷 。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势 ， 而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高 。
2、大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收 。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右 。
3、腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素 。
###其它资料参考###霉豆腐的制作方法是先买一些老豆腐，洗干净，沥干，放进蒸锅里，放到家里阴凉的地方 ， 等到豆腐发霉用高度白酒滚一下，然后放辣椒面里拌即可，具体步骤如下：
1、买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水 。
2、电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干 。摆上切好的豆腐 ， 盖上锅盖就不要打开看了 。
3、放在家里阴凉的地方 。2月29中午做的，天气（25度） ， 3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了 。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功 。注意：发酵过程中不可以偷看哈 。
4、成功的霉豆腐，软软的水分也多，已经霉透了，一共发酵4天 。
5、没有一点黑霉，全是白霉 。
6、用高度白酒滚一下 。
7、辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐 。
8、装入坛子里面 ， 我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味 。最少要等15天开吃，放久一点更好吃 。
9、坛边用高度白酒擦了一下 。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些 。旁边一瓶泡菜 ， 过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量 。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好 。
10、当天就开吃了，香软的里面也霉透了的 ， 没滚白酒也很好吃的 。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子 。
11、这次霉透了，6天开坛就可以吃了 。咸味刚刚好，与我平时炒菜的咸味差不多，盐不可以减少了，如果想放久一些可以加10克盐 。入坛后前面4天坛子冒泡是正常，是发酵原因，后面就很少冒泡了 。
###其它资料参考###15~18℃
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度 。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝 。
豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下 ， 将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上 ， 这样可以避免其他菌种的污染 ， 保证产品的质量 。
饮食文化
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品 。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一 。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说 。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心 。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法 。
相关经验推荐
- 做梦吃卤面是什么意思
- 做梦吃肘子是什么意思
- 送给教师妈妈的礼物是什么 送给教师妈妈的礼物
- 都是夜归人歌词 歌曲都是夜归人歌词
- 做梦贮藏红薯什么意思
- 做面包手套膜是什么
- 胎宝出生时间是自己选的？剖腹产宝宝不可以算命？还真不是迷信！
- 做面包手套膜是什么意思
- 牛奶草莓到底是什么草莓 牛奶草莓是啥
- 荸荠的吃法和做法 荸荠的吃法和做法是什么