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做的馒头发黑原因是什么( 二 )

生活百科馒头


3： 醒坯时间过短 要是蒸出的馒头变得松软、蓬松 ， 必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发 。就是夏季至少也要20分钟左右 。待馒头胚体积增大了点 ， 轻拍有弹性时 。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的 。这也是馒头不会变硬的最主要做法 。
蒸出来的馒头表皮变黑的过程是：
1、醒发方式不对致使面团湿度大 。
　2、面团酸。
　3、醒发不足，成死面 。
　4、成型揉面不充分 。
　5、蒸制时蒸气过大 。
　6、与面粉有关 。
馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行 ， 所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；
馒头内部无法得到氧气 ， 所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果 。因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬 。
发面应该用新面，加入适量的温水，酵母搅拌均匀而成，最好放在有太阳的地方，用保鲜膜包好，让它起发，等到面膨胀，都是小孔的时候就可以揉面了 ， 揉面的时候要多揉几次才可以，要放碱面，等到切开看到泡泡就可以了 ， 不能发的时间太长，要不就发黑了.
建议：用安琪酵母粉发面，水温不可以超过40°C ， 因为该酵母粉是活性的干酵母粉，水温过高 ， 会将酵母菌群烫死从而失去发酵的作用 。发酵温度大约在10度左右的话 ， 大约需要6-8小时 。建议，将面团揉搋好后 ， 尽量放置一暖点的地方，以利面团的快速发酵 。一般冬天室温如果为20多度 ， 用3-4小时即可发好 。

###其它资料参考###【做的馒头发黑原因是什么】馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果 。

做的馒头发黑原因是什么

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