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鸡蛋娃娃怎么制作( 三 )

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制作方法
1、将白菜[1]清洗干净，切成大块（1张叶子切4块） ， 在太阳地下晒瘪掉（在晒的时候 ， 注意卫生，因为后期不再清洗了，直接食用了）；
2、将瘪的白菜装入一个大盆，撒上一层盐，用手反复揉搓出水分，挤掉水分；
3、将辣酱倒在料理盆中，加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥（丝）、韭菜段、白砂糖，反复搅拌均匀；
4、将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中，用手反复抓拌匀；
5、准备干净的密封罐，将拌好的白菜装入 ， 按紧，盖上一层保鲜膜，盖上盖子 ， 放置低温阴凉处，3天即可开吃拉 。
###其它资料参考###我今天要说的就是这道蛋黄炒娃娃菜，不同于以往的其它菜，咸蛋黄用来做菜，大多是焗的菜肴，食材经过拍粉油炸之后，再用咸蛋黄炒香焗到一起，大多属于外焦里嫩的菜肴，而蛋黄娃娃菜不是这样做 。我刚到邳州的时候，看见厨师并不把娃娃菜拍粉，而是直接炒就可以了，还让我诧异了许久，后来才明白，地方的做法不一样，只能入乡随俗，饮食习惯的差异导致南北饮食文化的不同 ， 也形成了各自鲜明的特色 。到了后来，慢慢地也就理解了邳州菜，今天就分享这道邳州做法的蛋黄娃娃菜，仅供参考，喜欢的可以收藏 。
【鸡蛋娃娃怎么制作】蛋黄娃娃菜
需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块
需要调料：盐0.5克、味精1克、白糖5克
制作过程：
1、娃娃菜清洗干净 ， 根部切一刀不要切散，顺长切成条状 。
2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝 。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右 ， 捞出控水 。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右 。
3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好 。
4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜 。
5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油 。不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉 。
6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状 ， 继续炒就可以了 。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作 。
7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀 。
8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度 ， 所以放一点盐就够了 。
9、大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
###其它资料参考###娃娃菜的外形和大白菜类似，但是口感上更加细腻和鲜美 ， 娃娃菜的味道带有回甜，所以最好选择清淡的做法配制，现在流行用娃娃菜做成蛋黄口味，是一道非常流行的创意菜 ， 关键是食材都很容易找，适合在家中做来吃 。
一、清炒蛋黄娃娃菜
1、将所有食材准备好 ， 清洗前可用清水浸泡10分钟左右，洗净捞出；粉皮掰碎 ， 泡在清水里面 。
2、将娃娃菜、红椒、青椒全部切丝，分别沥干 ， 备用，葱切片 。
3、将泡好的粉皮放入沸水锅里面煮软，捞出沥干 ， 备用 。
4、炒锅注入油，温度至5层，加入葱花爆香，放入娃娃，调大火翻炒 。
5、半分钟后，放入青椒丝、红椒丝，翻炒均匀，至蔬菜软化 ， 加入少许食盐，翻炒均匀 。
6、蔬菜水分出来后，加入粉皮，翻炒均匀，即可出锅 。
二、蛋黄粉丝蒸娃娃菜
1、粉丝提前先用温水泡软 ， 并将粉色平铺在餐盘里面 。
2、娃娃菜洗净后，用刀切成等分的细长条，并在沸水中焯熟捞出 ， 铺在粉丝盘里面 。

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