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做菜放味精起什么作用( 二 )

生活百科味精


五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出，所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能发挥出鲜美的作用，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制其甜鲜的本味，并产生出一股异味，所以 ， “鸡茸玉米羹”、“香甜芋头茸”等菜肴中不能加味精 。
###其它资料参考###1 做菜放味精主要什么作用味精是以调味料的作用出现的 ， 这样能够增加食物的鲜味 ， 如果是在汤或者是菜中加入少许的味精会使味道更加的鲜美，有时候味精还能够恢复某些菜失去的味道 。最好不要将味精提早的放入猜中进行烹煮，应该是在汤、菜做好之后再放 。
2 味精有什么营养价值味精的主要营养价值体现在里面有一种叫做谷氨酸钠的物质，这种物质对于改善和维持人脑机能具有一定的作用 。一般每日摄入1-2就可以满足人体的生理需要 。但是一定不能过多的食用，会引发身体的不适 。
3 味精食用过多会怎么样会产生过多的依赖一旦长时间食用过量的味精就会产生很大的依赖，如果吃不放味精的菜就会觉得索然无味，这样一来就会影响对其他食物的吸收 。
会使身体中的谷氨酸含量增高研究显示食用过量的味精会使人体中的谷氨酸含量升高，这样一来会严重影响人体对于钙和镁的吸收，一旦严重起来就会引起人体头痛、心跳、恶心等症状 。
宝宝缺锌婴幼儿食用过多的味精会使得身体里的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外 ， 从而引起身体中的锌缺乏，一旦锌缺乏就会造成孩子弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等不良症状 。
如果是哺乳期的妈妈食用过量的味精的话，里面的谷氨酸会间接的通过乳汁进入到婴儿的身体内，引起宝宝身体缺锌 。
4 做菜时放多少味精做菜的时候对于味精的把控是很重要的，一般建议是最好不要超过0.5毫克 。
但是如果味精的颗粒是比较大的话我们可能需要相应的减少味精的数量，这时候可能7-8粒就可以了 。

###其它资料参考###应该说是饭店炒菜都喜欢加味精 。
很多人都觉得，即使外面一个小饭店，甚至是路边摊做出来的饭菜都要比家里的饭菜闻着香，其实除了他们的厨艺比我们好，他们在炒菜的时候都会加入味精，而且加入的味精量还不小 。
因为炒菜的时候加入味精，能增加菜的的鲜香味，让人顿时胃口大开，这就是为什么外面的饭菜还没吃闻着就很香的原因 。
可是在家里做饭，炒菜加味精的人并不多 。
【做菜放味精起什么作用】虽然味精能够提香，可是很多人都认为味精吃多了对身体不好，不管这个言论是不是谣言，大家为了自己的身体健康宁愿信其有，不愿信其无 。
在家里炒菜都是以健康为主，谁也不会多此一举的给菜里加一些味精 。就算是真的想要加一点味精提味 ， 现在大多数的家庭都会选择使用鸡精，可以说味精现在已经没有家庭愿意使用了 。

###其它资料参考###味精的主要成分是谷氨酸钠和氯化钠，是呈鲜味物质，烹饪中加入味精有改善菜品口感的作用，使菜品味道更鲜美 。谷氨酸钠在高温条件下会转化成焦谷氨酸钠，不仅失去原有的鲜味还生成对人体有害的物质，所以一般情况下味精在菜品出锅之前放 。一般烹饪中焦谷氨酸的转化率极低，所以即使是先放味精也不会有很大影响
###其它资料参考###在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲 。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右 。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来 。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来 。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助 。不过人体内可以自行合成谷氨酸 ， 不必完全依赖食物供应 。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：

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