3、醒好面是保障 ， 要进一步巩固面皮又软又筋道醒好面必不可少 。具体做法是把揉好的面团，密封静醒1个小时以上 。
这样做了以来做的饺子皮就会软和又筋道 。
一、配方：
（1）原料：①坯料：高筋粉175g,低筋粉75g,精盐2.5g,清水115g；
②馅料：猪肉250g,韭菜200g,姜末10g；
③调味料：料酒25g,酱油15g,精盐5g,味精2g,芝麻油30g。
（2）器具：擀面杖、菜刀、菜板、碗、盘、竹筷、水锅、漏瓢等 。
二、制作要点
我本人善于制做饺子 ，现在三口之家对我包饺子有严格的规定，因为她们俩个人已经吃的不想吃了，必须在大家一致认为有了吃饺子的感觉才可制作，还要定制饺子馅的品种和数量 。
女儿有南方出生的闺蜜，两家人吃到我包的饺子 后 ， 一致认为是最好吃的东西，说我家她们两人“烧着”了，便按期定制吃我包的饺子 。我这手艺真的是在当消防兵时练就的本领，中队规定每周未吃一顿饺子。因为不定时的有火警出动，所以一定要做到包的快和吃的快 。
包饺子和面是关键的一步，面和好了包出的饺子煮不破皮，否则必定成了片汤了 。
首先选择面粉，最好的小麦粉是克粒空心粉 ， 价格贵一点 。一般来说精制富强粉为好因为面味十足，它在面粉加工过程中漆加剂较少 。高筋面粉次之，虽然有筋性但是外加漆加材料较多 ， 吃起来口感不好 。特别是有的朋友加上鸡蛋 和盐之后，失去了面自身的味道与馅的综合香味，改变了饺子的口感和味道 。
我的经验是准备包饺子时要先和面，软硬适中 。放在常温处用塑料薄膜盖好面盆口 。醒面半小时左右在揉一次后放回面盆，让水份与面粉均匀结合一起，十分钟左右在揉一次 。当馅料准备好时拿出面来即可制作饺子皮 ， 一般情况下制皮时候面的性感特别好使好用 。
包饺子的面如何做好 ， 最好是软一点，面和硬了吃起来口感特别不好 。如果面过软也可对上干面粉揉合后继续醒它，达到合适的目标 。细心观察有几次就可以总结出来一套办法 。
和面这件小事
将饺子皮做得软和有劲道，诀窍就在于把面和好 。和面这件事 ， 说难不难，但也需要多花几份心思
选面
做出好吃的面 ， 就一定要选择好的材料 。超市的散装面质量难以保证不说，还经常混进去灰尘或者米粒，和起面来难免出岔子 。包饺子，面推荐要买“富强粉”，也就是质量好的高筋面粉，选用的是小麦麦芯磨制而出，不仅好吃，蛋白质含量也高，更有营养 。
和面
包饺子和面的时候用常温的水就可以了，水里加一点点盐，和一个生鸡蛋，面会更有劲性 。加水要一点点的加 ， 不停用手搅拌，一直到盆里没有散面就要停止加水了，不要和得太软，即使还觉得有一点点干，就可以留给下一个步骤－－醒面来解决了 。
醒面
醒面只有一件要注意的事项 ， 就是盖上盖子，不能透气 。至少要醒一两个小时 。醒上四五个小时或者半天，就完美啦！
擀皮
擀皮看手艺，但是用充分醒好的面来擀皮，效果绝对不一样，两三下就出一个皮，又软有劲道，特别好擀 。
跟大家分享几张效果图吧( ? ?)
（记得煮饺子时候在汤里加点盐，捞出的饺子皮就不会粘啦）
###其它资料参考###饺子，是中国北方在逢年过节必备的一道美食 。大年三十除夕夜一家人围坐在一起包饺子，代表着团团圆圆 ， 也是自己从小吃到大的家乡的味道 。
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