鸡蛋羹失败的4种情形1、鸡蛋羹无法凝固 。
2、鸡蛋羹太老 。
3、鸡蛋羹气孔太大 ， 不细腻 。
4、鸡蛋羹蒸出来表面坑坑洼洼 。
针对鸡蛋羹失败的4种情形，以下是对应原因分析和建议解决方案 ， 供参考！可能原因：
（1）液体材料放得太多 。
一般来说蒸鸡蛋羹的推荐体积比例是鸡蛋液：其他液体=1：1.5-1:2，如果其他液体材料放入的太多，鸡蛋羹就比较难凝固，蒸出来全是水 。
（2）没有盖保鲜膜
（3）蒸锅密封性不好
第2、3点结合起来看，如果蒸的时候没有盖保鲜膜，而且蒸锅密封性不好，蒸的时候就容易进入很多水汽，导致鸡蛋羹配比发生改变 ， 从而无法凝固 。
（4）与鸡蛋羹混合的液体材料温度太高 。
如果液体材料温度太高，就容易将鸡蛋烫熟，影响鸡蛋的凝固性能 ， 还容易成为蛋花状 。
建议改进措施：
（1）根据配比来制作鸡蛋羹 。
如果想更嫩滑，就推荐使用1:2的比例，但是要注意除鸡蛋液以外的液体，都要算在液体材料里，比如说料酒、温水等 。
（2）盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖，也可以在蒸碗上倒扣一个平盘，防止水汽滴落的影响 。
（3）选择密封性更好的蒸锅，或者配合竹蒸笼来使用 。也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布，这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响 。
（4）加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下，不要超过40度，以免将鸡蛋烫成蛋花，影响凝固 。
###其它资料参考###1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡 。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了 ， 所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了 ， 一般鸡蛋羹蒸10至15分钟就可以了 ， 时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象；
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整 。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫 。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮；
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤 。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了 ， 直接把鸡蛋烫到半熟了 ， 所以不会成鸡蛋羹 。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 蒸鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋吃法 ， 它的味道鲜美，吃起来香滑可口，营养价值高，具有很不错的食用效果 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会经常蒸蛋吃 。那么蒸蛋蒸不熟是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸蛋蒸不熟是什么原因做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋总是蒸不熟 。其实也不算不熟，只是比较散汤汁多 。这种蒸蛋看起来像没有熟 ， 实则已经蒸熟了，味道不怎么好吃罢了，经常被人认为不熟 。造成这种不熟的原因有3个：一是蛋不好；二是水太多；三是容器导热不好 。
一：蛋不好蛋不好这种情况不容易被发现，因为现在的鸡蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋 。可有些快“醒”的或者质量很差的鸡蛋就容易出现蒸不熟的情况 。因为鸡蛋液不够浓郁，凝结的效果比较差，蒸的时候，往往就不会凝固 。
二：水太多蒸蛋最重要的事就是控制水 。水太多用在好的鸡蛋都蒸不出蒸蛋，因为水太多把鸡蛋液稀释了，凝固的效果自然就差了 。容易造成水太多的步骤有2个，一是添加水的时候，直接加多了，一般鸡蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之间均可；二是再蒸的时候蒸馏水流进了蛋液里，所以可以把鸡蛋液遮盖住 。
相关经验推荐
- 鸡蛋瓜子怎么炒好吃
- 鸡蛋瓜子怎么炒好吃吗
- 鸡蛋和木耳怎么做好吃又营养
- 鸡蛋和木耳怎么做好吃又营养价值
- 鸡蛋和奶怎么做好吃吗
- 鸡蛋和生菜怎么做好吃
- 鸡蛋和土豆怎么煮好吃
- 鸡蛋胡萝卜怎么炒好吃吗
- 金针菇炒鸡蛋的做法 怎样做金针菇炒鸡蛋
- 鸡蛋黄瓜西红柿怎么做好吃