第五种：姜汁蘸酱
这类蘸酱的口味会偏重一些，生姜去皮切成段，加入醋、白糖、生抽、盐、味精 ， 再加入少许开水搅拌即可，这中蘸酱还可以根据自己的口味加入辣酱或者麻油 。
第六种：麻油蘸酱
这中蘸酱以麻为主，物料也相对简单，只需要在碗中加入麻油、辣椒面、胡椒粉、糖、醋、生抽即可，搅拌均匀后即可搭配肥牛一起服用 ， 口味相当可口 。
###其它资料参考###肥牛火锅的做法
准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚
材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开
从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶
加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮
煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁
加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火
###其它资料参考###原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料.熬2小时
这个很费功夫，主要是鱼子酱、芝麻酱、圆葱汁、耗油、香菜汁等大约38材料制作完成的，自己做料找不全，也太费功夫!
火锅蘸料的配方 1 ：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳(红色的) 、葱末、辣椒、香菜、精盐、味 精 。各取适量加入开水搅拌即可 。2 ：芹菜 0 ～ 12 、鲜红辣椒 0 ～ 16 、鲜姜 8 ～ 12 、普宁豆酱 190 ～ 210 、芝麻酱 12 ～ 16 、花生酱 10 ～ 14 、白糖 0 ～ 32 、色拉油 70 ～ 90 、虾 0 ～ 33 、火腿 0 ～ 3 、干贝 0 ～ 3 、香油 130 ～ 142 、芝 麻 57 ～ 77 、大地鱼 30 ～ 40 、味精 10 ～ 20 、水 150 ～ 170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放 入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后...
###其它资料参考###海鲜汁的制法
1、香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、海米加清水7斤熬一小时去渣得汤5斤待用 。
2、鱼露50克、龟甲晚将有100克、家乐鲜露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、鸡粉适量合在一起待用 。
3、锅放香油，加阳江姜鼓半袋，炸蒜末250克至发黄，加入2烧开，倒入1中烧开即可，待第二天捞出蒜末渣、姜鼓渣即成 。
沙茶酱的制法
料：自制辣椒面1斤、4粒花生米（白沙也可）7两、腰果半斤、四季宝牌（顶好也可）花生酱半个、麻汁3两、炼乳半瓶、李锦记幼滑虾酱1/4瓶、***、李锦记桂林辣酱1/4瓶、蒜瓣1斤、清水4斤、干贝（*斤）、色拉油4斤、***、味精半袋、鸡粉1/4桶、大红、胭脂红、橙黄色素适量
制法：1、花生米、腰果炸香（火候稍微偏重）绞成末与辣椒面拌匀，加味精 ， ***，鸡粉、白糖拌匀
2、干贝用油泡好蒸熟，炸熟绞成末待用
3、花生酱、麻汁、炼乳、虾酱用开水化开拌匀
4、锅放香油，***，炸制干葱头至发焦捞出，倒入干贝末略煸 ， 倒入辣椒酱略煸 ， 倒入3中，加色素调色 ， 烧开（注意边搅边烧，以免糊锅）倒入1中拌匀
5、锅放油烧开，炸制蒜末成金葱色 ， 倒入4中边搅边加，再烧热油至七成热，浇在上面即成 。（注意炸蒜末的火候，过小发辣不香，过重发苦）
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