利用锅内的底油将葱姜蒜炒出香味 ， 放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入料酒、酱油、刚才炸过的各种香料炒匀，加入清水煮开，放入食盐，白糖，胡椒粉进行调味 ， 因为毕竟豆瓣酱里面含有大量的盐 ， 所以食盐不宜放的过多 。我们把自己喜欢的配菜提前清洗干净，例如芹菜切成段，香干切成长条等等 。配菜的选择可以根据自己的喜好来适当调整，也可以把家里剩余的存货全都拿出来 。将配菜放入锅内煮熟，捞出后均匀的摆放在盘底 。
将鱼片一片一片放入锅内，大约煮两分钟左右 ， 因为鱼片本身比较薄，煮的时间太长会导致鱼肉软烂，失去了最好的口感，如果一口气把鱼片都放入进去，会导致它们变成一坨，整道菜制作失败，所以这个步骤要格外注意 。我们将鱼肉和汤汁一起倒入盘子内，在上面撒一些干辣椒和花椒，把刚才炸过香料的油重新加热，往里面倒入花椒和干辣椒炸出香味儿，直接浇在鱼片上 ， 最后撒上一些香菜就可以上桌了 。
###其它资料参考###1 水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩1.做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作 。
2.切鱼片的时候 ， 鱼片的薄厚要均匀 ， 同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后 ， 需要在其中加入蛋清和生粉抓匀 。
3.要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用 。
4.给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的 。
2 做水煮鱼用什么鱼最好草鱼草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的 ， 这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的 。是很适合作为水煮鱼吃的 。
花鲢鱼花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说 ， 是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的 。
黑鱼黑鱼的肉质要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃 ， 同样是非常健康的好选择 。
3 做水煮鱼的调料有哪些郫县所产的豆瓣酱是制作出水煮鱼的重要配料，同时还需要的就是大红袍花椒以及麻椒，还需要准备好黄豆芽，这些就是制作水煮鱼的时候所需要的配料 。
4 水煮鱼怎么做好吃1.煮鱼片的时候一定要选择用大火，因为火小了之后就容易出现脱浆的情况，很容易会导致鱼片变得容易碎 。
2.等到鱼汤沸腾之后及时码入鱼片，等上20秒后 ， 用汤勺的背部慢慢的推上一下鱼片 ， 这样能够让鱼片受热均匀的同时，也不会弄烂鱼片 ， 千万不能用锅铲，在鱼片的周围不停的弄来弄去 。
3.等到鱼片从半透明变成白色的时候，要立即捞出，这时候的鱼片属于八九成熟的状态 ， 再煮就容易把鱼片煮老 。
4.及时倒入鱼汤，然后浇上香油葱花和干辣椒混合在一起的热油，热油的温度就可以把鱼片焖到全熟，这样制作出的鱼片 ， 吃起来的口感非常滑嫩，而且富有弹性 。
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