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茶叶白色泡沫怎么回事( 三 )

生活百科茶叶


参考资料：百度百科-茶文化

###其它资料参考###有些人在喝茶的时候，每次泡水的时候都会发现有很多白沫子 。洗过数次仍有很多白沫子，泡茶时产生白沫的原因主要有以下两点：
1、茶叶中含有皂素成分，易起白沫 。茶叶中的皂素溶水会起泡沫，还有在制造茶叶的揉捻过程中，茶叶细胞被破坏 ， 流出茶汁粘附茶叶表面时，亦有泡沫之存在，此种茶汁泡沫经干燥成茶后 ， 也是茶汤泡沫 。泡沫多根据茶叶具体分析 。例如岩茶中肉桂的泡末就相对多与其他品种 。
2、茶叶生产制作过程不卫生 。
一些不良茶厂为了做型和压秤的目的，在制茶过程中加入糖和石膏粉，
茶叶易起白沫，且白沫久泡而不退 。这样的茶叶最好少喝 ， 日积月累下来对人的身体健康会造成一定得危害
###其它资料参考###茶叶泡了有沫，业界比较认可的原因有三：
第一，茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶叶是多毫品种所制；
第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多 。
其实 ， 茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质 。茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水 。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响 。
根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收 。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉 。这只是热水接触到茶叶时发生的化学反应，茶叶中的蛋白质和氨基酸释放出来会导致茶沫的产生 。因为这些是茶叶中的健康元素，有些人认为你看到越多的茶沫，事实上这个茶叶更健康 。
拓展资料：杜育是西晋人，他的《荈赋》是中国最早的茶诗赋作品，《荈赋》中有对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注 ， 挹彼清流” ， 择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春 。”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘 。”用匏瓢酌分茶汤 。

###其它资料参考###茶皂素 。
茶皂素，蛋白质类等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫 。茶皂素难溶于水，味苦辛辣 ， 具有很强的起泡力，具有抗菌消炎 ， 镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁 ， 古人还将茶沫当做精华 。
茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用 。它不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用 。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性 。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用 。
茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用 。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收 ， 从而有减肥的作用 。
###其它资料参考###原创 | 义芳君说茶
不论是绿茶、红茶，还是乌龙茶、黑茶，泡茶时尤其是使用盖碗第一冲时 ， 茶汤表面经常会冒出一些白色小泡泡 。
有些连成一片 ， 密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零几个紧挨着，随即破灭 。
老茶人眼里，这些都是见怪不怪，不值一提 。一道“春风拂面” ， 外加沸水冲洗，如秋风扫落叶一般，一下子就无忧解决了 。
可茶小白们就极不淡定了，内心里滋生了无限种疑问：“这是啥呀？会不会是脏东西呢？该不会是农药残留吧？！究竟要不要刮干净呢？……”

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