做法：
(1)将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用
(2)坐锅点火加入清水，放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开，下牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用
(3)取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米 ， 再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火
(4)待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓 ， 刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可 。
最后、冬笋烧牛骨髓
材料：
牛脊髓、冬笋适量，葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
(1)牛骨髓改刀、切段，用开水氽一下，捞出沥干水
(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下，葱姜切末，蒜切块待用
(3) 锅内放油，将花椒炸一下捞出 ， 放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣
(4) 放入姜末、蒜 ， 调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧约20分钟
(5) 烧至汤汁将?。魅爰?装盘撒葱末即可 。
上面几种做法，牛脊髓吃起来非常有营养 。
###其它资料参考###清蒸牛骨髓
材料
牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参
做法
把所需材料放到蒸碗里搅匀
隔水蒸25分钟即可 。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克 ， 内脂豆腐1盒 。调料永川豆豉5克，豆瓣酱15克，醪糟酒10克 ， 葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克 ， 四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克 。
做法
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的?。欢垢玫都饣馄?nbsp;， 将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底一角切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，再将豆腐改刀成2厘米见方的块 。
2、锅内放入秘制红油 ， 烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开，然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可 。
香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克 。调料精盐150克，味精50克，白糖30克 ， 香油15克 。卤料包八角15克，肉蔻10克 ， 鸡油50克 ， 砂仁10克 ， 白芷10克 ， 桂皮10克 ， 丁香5克 ， 茴香5克，鲜姜50克 。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克 。
做法
1．将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用 。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开 ， 下入牛骨髓 ， 用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用 。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火 。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可 。
香酥牛骨髓
主料
牛骨髓
250g
辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
面粉适量
奥尔良腌制调料适量
香酥牛骨髓的做法
1
牛骨髓洗净 。
2
锅内加水、花椒和白酒煮3分钟左右 。
3
准备奥尔良腌制调料 。
4
煮好的牛骨髓冲洗一下切断 。
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