3、锅中烧热水 ， 放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热 ， 放入3汤匙(45ml)的五香油 ， 然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来 。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
6、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉 。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。
8、锅洗净 ， 将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火 。
9、将热油浇在鱼片上即可 。制作小贴士:
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火 ， 将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了 。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜 ， 或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条 。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味 。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散 。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 满堂水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
满堂水煮鱼的制作材料:主料:鲈鱼一条(约600克)
辅料:青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃流程一:先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨 。将头骨切成块，鱼肉切成片 。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用 。将青笋洗净 ， 每根切成4块，将大蒜切成块待用流程二:锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒 。当油颜色变红，加入高汤 ， 放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟 ， 捞出放在汤碗里 。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮 。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上 。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上流程四:锅内放油 ， 将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上 。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴 。草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300g、干辣椒100g(根据自己嗜辣口味增减)、花椒15g(根据嗜麻口味增减)、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml 。
做法:
1、草鱼收拾干净后 ， 去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片 。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段 。
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 。
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 。
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 。
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好) 。
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
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