3、热油锅先放鸭子炒出油 ， 依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻 。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧 。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖 。
6、焖至鸭肉熟 ， 起锅放入大葱和鸡精即可 。
三、土豆炖鸭子
材料
土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大?。?花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml） 白糖4汤匙 盐1汤匙（15ml） 做法：
做法
1）将花椒 ， 八角，小茴香 ， 山楂干放入调料包或调料盒中装好 。（桂皮如果放不进去，就别勉强了 ， 否则会把调料包扎破 。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来 。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米 。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫 。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包 ， 调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子 。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟 。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时 。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后 ， 备用 。
5）鸭子炖40分钟后关火 ， 待高压锅中的气跑掉之后 ， 打开盖子，调入盐搅拌均匀后 ， 改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可 。
文章插图
炖鸭子需要放八角、老抽、丁香、花椒等材料最合适，具体做法如下：
主料：鸭1只、榛蘑（干）100克 。
辅料：柿子椒5个、食盐1勺、草果3个、子姜2块、八角2个、桂皮1个、丁香3粒、花椒5克、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、茴香籽3克、植物油适量 。
步骤：
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用 。
2、榛蘑泡发洗净沥干，准备好仔姜，青椒 。
3、仔姜切片 ， 青椒切块 。
4、准备香料：茴香，花椒，草果，八角，桂皮，丁香 。
5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿 。
6、加入鸭肉，加料酒煸干 ， 直至煸出鸭油 。
7、再调入2勺老抽 ， 2勺生抽炒均调料上色 。
8、放白糖、料酒、盐 。
9、加适量的温水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软 。
10、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮 。
11、水差不多干后 ， 放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅 。
###其它资料参考###鸭子可以炖莲子百合，准备一些鸭肉，百合，莲子以及生姜，先把鸭子肉洗干净，切成块状，锅里面加入适量的水，生姜以及食盐，煮开以后用小火再加入百合莲子，煮到鸭肉熟烂，可以达到养心补脾作用 。
鸭肉炖扁豆，准备适量鸭肉 ， 一些白扁豆，芡实，味精，黄酒 ， 生姜片，葱段，盐，把鸭子剁成块状，锅里面加入适量的油，烧到7成热，然后再把鸭肉放进去，炒三分钟左右，加入适量的黄酒以及适量的水烧开，再加入生姜片，葱段以及盐，用小火炖大概两个小时之后加入扁豆，芡实需要继续炖一个小时 ， 等到鸭肉炖烂以后，加入适量的味精就可以出锅了 。
鸭子可以炖香菇，山楂，准备一些鸭肉，适量生姜，山楂 ， 香菇以及清水，还需要适量胡椒粉，糖，鸡精，把老鸭剁成块状焯水，香菇泡一下 ， 把蒂部去除，生姜切成片状，山楂洗干净备用，锅里面加入鸭子 ， 山楂，生姜片，香菇，用大火煮开 ， 再改成小火煮50分钟左右，山楂的味道是酸酸的，和鸭肉搭配在一起吃，可以达到很好的保养身体作用 。
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