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馄饨鸡汤怎么熬( 二 )

馄饨生活百科


8、最后将虾皮放到馄饨汤中略煮一下，将海苔切丝与鸡蛋丝放在馄饨上，倒入调好的鸡汤，然后加入香菜点缀即可上桌啦！

###其它资料参考###鸡汤馄饨的做法
鲜肉绞碎，加葱花、姜末、油、盐、花椒粉搅拌均匀
烧一锅水，鸡肉剁碎扔进去煮，加几个香菇，盐，花椒粉，葱，姜
馄饨包好之后，烧一锅开水煮馄饨
碗底铺上紫菜，虾皮，葱花，榨菜，把煮好的馄饨捞进碗里
炖好的鸡汤浇上去，淋上香油，加盐调味
OK ， 一碗热腾腾，好吃看得见的鸡汤馄饨就做好了
小贴士
1. 猪肉最好半肥半瘦，纯瘦肉不香 。
2. 炖鸡汤的时候可以用花椒颗粒 。
3. 每次不要煮太多 。

###其它资料参考###馄饨汤料调法如下：
1、将香菜去黄叶、去根 ， 然后冲洗干净 ， 切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中 。
2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后 ， 将馄饨下入锅中 。
3、待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后 ， 即可调制成小火 。
4、在盛香菜的碗中 ， 加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后再将煮好的馄饨盛入碗中 。
5、最后再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味 。
###其它资料参考###1、香菇温水泡发，姬松茸冷水泡发，刚开始隔几分钟换次水并清洗，待干净之后就让它们静静泡着，泡发的水留着待用 。
2、荠菜洗净之后入锅焯水，倒几滴油，焯水30秒，一软就捞出来 ， 入凉水，再晾干 。取一半泡发好的香菇和荠菜，挤掉多余水分，开始剁剁剁 。
3、三只鸡蛋打蛋液，打得细一点，备用 。锅里少许油，等油温热起来之后，小火，倒入一半的蛋液，动锅让蛋液尽可能地流满整个锅底，等蛋液快要凝固时用锅铲从各个方向把它推散、剁散，这样出锅就是这种碎碎的 ， 蓬松的，嫩嫩的炒鸡蛋，另一半蛋液同样的步骤炒完 。
4、拌好的馅静置十来分钟后 ， 可以开始裹馄饨了 。准备炖鸡汤的料 。
5、鸡块凉水入锅，烧开，洗净浮沫 ， 和所有材料一起入高压锅，加泡发的水和清水，开始煮 。十分钟即可 。
###其它资料参考###馄饨汤的调法如下：
1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美 ， 也很鲜美 。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主 ， 以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨 。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味 。
食物特点
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米 ， 底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形 。
馄饨皮较?。?煮熟后有透明感 。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓三沉三浮 ， 方可保证煮熟 。

###其它资料参考###用料
母鸡
葱
姜
糖
盐
鸡蛋
香菜
紫菜
胡椒粉
麻油
鸡剁块（自家吃为了方便炖煮就不整只炖了） ， 冷水下锅，开着锅盖，水开后继续煮5分钟 。捞出鸡块，用温水冲干净 。

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