做法
1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡 。酸辣藕丁
2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉 。
3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁 。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖 。
5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了 。
贴士
1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色 。
2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的 ， 除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好 。
3、拿莲藕来炒的话 ， 要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种 。
###其它资料参考###过一下热水就行，不用多久 。
【食材清单】：
主料：莲藕
配料：青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀粉
调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油
【步骤一】：
准备一段洗净的莲藕，把外皮削干净后先切成厚片 ， 再切成菱形块 。然后切一点青红椒片，为菜品增色 。生姜切菱形片，葱白切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒以及几粒干辣椒备用 。
【步骤二】：
取一个碗碟来，把酸甜汁调一下 。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可 。做这道菜，酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒藕的时间，充分保留藕丁脆爽的口感 。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水 。焯水的时候 ， 放入一点白醋和植物油 。白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失 。水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右，等莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软 。
【步骤四】：
【藕丁要炒多久】锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒 。等炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中 。之后调好的碗料再搅拌一下，也倒入锅中转大火 。颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓 。最后再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘 。
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