1、黑豆炖猪脚
材料：
取黑豆250克（最好为当春产的新鲜小种黑豆） ， 猪脚两只，重约1000克 。
具体做法如下：
1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净 ， 斩成三厘米宽的块状，备用 。
2、用清水搓洗黄豆 ， 然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜 。
3、将铁锅烧热 ， 注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟 。
4、然后转入事先准备好的砂锅内 ， 加清水1500毫升，同时 ， 放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒 ， 旺火烧开后改文火连续炖上150分钟 。
需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看 ， 炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点 。
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