竹荪鸡汤的做法：【主料】： 土鸡1只，竹荪10朵 。
【配料】： 香菇5朵、生姜1块 。
【调料】： 油、盐 。
【准备工作】：
1、把土鸡清洗一下后剁小块 ， 然后用清水多冲洗几遍，把血水洗出来 ， 洗干净后把水分挤干备用 。
2、竹荪泡水15分钟左右后处理干净备用 。
3、香菇清洗一下泡水20分钟后对切备用 。
4、生姜清洗干净后切片备用 。
【烹饪方法】：
起锅加少量的油先润一下锅，锅热后把鸡肉和姜片倒进锅内煸炒一下，把鸡肉里的水分煸干些 ， 在煸炒的时候可以加入少许的盐先入个底味，但要注意多少千万不能多，盐放多了最直接的后果是鸡肉发柴 。一直煸到鸡肉的香气快出来的时候把香菇也放进锅内一起煸炒，等有浓浓的鸡肉香味出来后就可以倒入砂锅中，加入于鸡肉2倍的开水，然后用大火煲上10分钟，在这期间会有浮沫出现，及时用勺子撇去即可，10分钟后把处理好的竹荪挤干水分后放入砂锅，加盖改小火煲上1个小时后加适量的盐调味即可 。
技术问题，你问我答：问：竹荪要如何处理？
答：首先要把竹荪用清水浸泡15分钟左右，把竹荪泡发到有点像海绵的样子就可以了，泡发好后把竹荪上那层白色的膜去掉，如果不去掉就会有怪怪的腥味，煲出来的汤也就没有那么汤鲜味美了，然后加入多一点的生粉后轻轻地多抓几下，抓好后再用清水冲洗干净，这样就可以把竹荪里面的沙子清除干净 。
问：鸡肉为什么要先炒一下？
答：先把鸡肉炒一下，可以有效的去除鸡肉的腥味，并激发鸡肉的香味，煸炒过的鸡肉再来煲汤味道会更浓更香 。
问：如果用高压锅要压多久？
答：如果用高压锅一般要20-25分钟左右，电压力锅一般有50分钟，砂锅一般要80-90分钟 。
蛤蜊丝瓜竹荪汤的做法：【主料】 ：新鲜竹荪10朵、蛤蜊100克 。
【配料】： 枸杞6克、丝瓜1个、生姜30克 。
【调料】： 油、盐、米酒60克 。
【准备工作】：
1、将浸泡处理好的竹荪挤干水分，把竹荪的根部切去一些后切小段备用 。
2、把蛤蜊先清洗一下后加盐浸泡1个小时以上，让蛤蜊把沙吐干净 。
3、丝瓜去皮后清洗一下再切薄片，这样就更容易味 ， 更容易成熟 。
4、枸杞用米酒来浸泡一下 。
【烹饪方法】：
起锅加油，油温5成热倒入切好的丝瓜先炒一下，炒到有点软软的的时候就可以加水进去，大概是丝瓜、竹荪和蛤蜊加起来1倍的水量，加完水后就可以把蛤蜊和姜丝倒进锅内，接着把竹荪也放进锅内，要一直煮到蛤蜊全部打开，这样蛤蜊的鲜味就会马上释放出来，这时把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒进锅内，加入少许的盐调味后最多再煮1分钟就可以出锅装盘 。
技术问题，你问我答：问：竹荪在泡发的时候加什么可以更好看？
答：在泡发竹荪的时候加少量的白醋进去，这样泡发出来的竹荪会更白些，看起来更好看 。
问：为什么枸杞要用米酒浸泡？
答：提前用米酒来浸泡枸杞子，这样可以让枸杞子更好的释放所含的营养成分 。
问：为什么还把泡枸杞子的米酒也倒进汤里去 ， 这样汤里不会有酒味吗？
答：因为有蛤蜊的原因，加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味，米酒加进锅内后会随着高温的水汽而挥发掉，所以不用担心有酒味的问题，就算有都是非常轻微的 。
竹荪鸽子汤的做法：【主料】： 鸽子1只、竹荪8朵 。
【配料】： 生姜20克 。
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