第三点：摆盘 ， 蒸煮
摆盘很简单，用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁 ， 放入碗中，码在肉上即可 。
有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事，就省去了这个步骤 。
最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时-两个半小时 。
时间一定要蒸足 ， 肉片够不够嫩 ， 能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够 。
蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转 ， 一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜 。
###其它资料参考###原料：五花肉500克 ， 姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克，
作法：
1、五花肉清洗干净，拔毛，青菜干用水发，
2、锅中加水 ， 放入葱、姜、盐、糖 ， 将肉入锅，煮成八成熟，
3、将肉捞起抹上蜂蜜，入油锅炸到酱黄，为免油溅可加少许盐，
4、倒出油，加水稍煮，此时的肉呈蜂窝状，
5、肉切片 ， 水发切碎 ，
6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里，
8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗 。
9、放入锅中蒸一个小时，取出翻入盘中 。散几粒葱花即成 。
###其它资料参考###梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜 。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇 ， 肥而不腻，美味又营养 。将一大块五花肉放进锅中,加入葱，蒜，料酒煮至八成熟 。捞起表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色将五花肉水分晾干 ， 肉皮朝下，放入油锅中炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，然后切成薄片梅干菜用温水浸泡十分钟，洗干净 。烧热油锅，放入生姜，大蒜，葱炒香,倒入梅干菜炒出香味后,加入适量的生抽 ， 料酒，盐 ， 白糖调味 。将切好的肉肉皮朝下摆于盘中 ， 上面铺上炒好的梅干菜，放入锅中蒸40分钟左右 。取出梅菜扣肉，将蒸出的汤汁倒入碗中，用另一个盘子盖在梅菜扣肉的盘子上，双手按住上下盘子 ， 迅速将盘子翻个面，这样梅菜扣肉就反扣在另一个盘子中了，再将碗中的汤汁浇到扣肉上即可 。
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