2、山药先用清水清洗干净，再放入开水锅中煮四、五分钟，晾凉之后就可轻松去皮 。也可先将山药洗净 ， 然后放入蒸锅中蒸四、五分钟，放凉后就可去皮 。这两个方法都能够避免由于山药的粘液粘到手，而发生刺痒的状况 。
3、如果是铁棍山药 ， 只需用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山药的表皮，将来毛须和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮 。铁棍山药本身很细，削皮之后就所剩无几了，而且带皮吃营养更加全面，对身体更好 。
扩展资料：
淮山是保健食品：
1、淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段 。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》 ， 对淮山栽培作了较为详细的记载 。
2、从此，淮山逐步成为蔬菜之一 。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉 ， 久服耳目聪明" 。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价 。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品 。
3、它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分 。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍 。
4、科学分析，淮山营养的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性 ， 阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪 ， 因此有减肥作用 。
参考资料：
百度百科-淮山
文章插图
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