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花鱼丸子怎么做好吃( 三 )

生活百科鱼丸


主料：鲅鱼肉200g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、白酒适量、花椒适量、芝麻油适量、葱适量、姜适量、蛋清20g、猪肥肉适量
1、将新鲜的鲅鱼洗净 。
2、用刀贴着鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉 。
3、去掉鱼皮，鱼皮不要丢掉和鱼骨、鱼头一起焖很好吃 。
4、鱼肉和猪肥肉分别剁泥，葱姜切细碎 。
5、鱼肉和猪肥肉放入碗里，花椒提前煮水，分多次加入鱼肉中，顺时针充分搅拌鱼肉 。
6、加入蛋清搅拌，搅拌至鱼馅料很细腻，要顺一个方向搅打，打匀、上劲 。加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀 。
7、韭菜切碎加鱼肉里面 。
8、加入芝麻油搅拌均匀 。
9、锅内烧开水 ， 转小火 ， 用勺子团成鱼丸放入锅内 。
10、大火烧开至鱼丸浮起 。
11、放入少许盐、胡椒粉、芝麻油、韭菜调味烧开即可 。
12、成品 。
注意事项：
鱼肉比较干 ， 要少许的猪肥肉，一定要加花椒水 ， 加酒搅打 ， 这样做出来口感很细嫩 ， 不腥 。

###其它资料参考###主料 2人份
龙利鱼半条
辅料
西兰花适量
调料
色拉油少许、白糖2大勺、食盐适量、白醋1大勺、水淀粉适量、高汤适量
鱼丸的做法：
糖醋鱼丸步骤1
糖醋鱼丸的做法大全
鱼柳剁成鱼泥，加点盐、水淀粉 ， 用筷子同一个方向搅拌，筷子能立起来，就OK了
步骤2
西兰花切小朵，放入加了点油和盐的水中烫熟，装盘备用
步骤3
糖醋鱼丸的做法图解
鱼泥从大拇指和食指中间滑出成鱼丸，放入水（或高汤）煮熟 ， 装盘备用
糖醋汁的做法：
步骤4
加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油
步骤5
糖醋鱼丸的家常做法
倒入白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水适量，用淀粉水勾茨，即可（糖与醋的比例最好是2:1）
步骤6
糖醋鱼丸的简单做法
将煮好的糖醋汁淋在鱼丸和西兰花上，这道菜就完成啦
###其它资料参考###主料
鱼肉
500克
辅料
水
500克
淀粉
160克
猪油
10克
姜
5克
盐
10克
步骤
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉 。
2.刀口平着刮下鱼肉 。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉 ， 刺就留在鱼皮上了 。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥 。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水 。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一 。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀 。
6.加一勺半盐和10克猪油 ， 拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿 。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲 。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水 。试水 ， 看鱼丸是否能浮起来 。能浮起来就算成功了 。
8.锅内烧好温水，下鱼丸 。
看左手挤，右手拿勺子接住 ， 然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可 。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了 。
小贴士
1.
片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可 。然后一手按住鱼 ， 一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切 。
2.
鱼 ， 水 ， 淀粉比例是3:3:1.
3.
加猪油是为了口感更润滑 。
4.
一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸 。
###其它资料参考###鱼肉丸子的做法和配方：
主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个 。

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